163两性网1根火腿肠18种添加剂，
每100克火腿肠的营养成分
火腿肠的优劣是由淀粉决定的
根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为特级、优级、普通级和无淀粉级4个等级。四级产品的淀粉含量规定为：特级产品为6%；优等品8%；普通级产品10%。从9款入选产品中可以看出，双汇王王、雨润台式烤肠、双汇玉米脆肠淀粉含量均低于8%，属于优质火腿肠；金锣猪肉粒的淀粉含量低于6%。是一种特级火腿肠。西式切片火腿作为火腿肠家族的贵族成员，其淀粉含量不足1%，甚至是纯肉，如表中最后三款产品。
值得注意的是，标榜不含淀粉的Delis火腿实际上并不是不含淀粉（碳水化合物），而是淀粉含量低于2.5%。根据国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量为1%，蛋白质含量为14%。
中国营养学会理事长、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，肉越多，火腿肠越好。因为纯肉火腿如果只是瘦肉的话，口感会又干又硬。为了达到更好的口感，必须添加更多的脂肪。相对而言，淀粉较多的脂肪含量较少。
除了少数无良商家为了增加火腿的弹性而添加胶体外，优质火腿由于含有较多的鲜肉，口感更好。火腿中含有碎脂肪，主要提供脂肪中特有的维生素和风味物质。然而，火腿不能只是脂肪。一是脂肪太多不健康，二是只有脂肪不能让火腿有弹性。因此还添加了瘦肉泥，通过大量的盐提取出瘦肉中丰富的蛋白质，这就造就了火腿肠独特的弹性质感。如果火腿脂肪过多、瘦肉少，就会影响口感，所以不要购买脂肪含量高、蛋白质含量低的火腿。
表中后四类火腿需要冷藏保存，保质期比表中前五类要短。这是因为这四种火腿中淀粉含量较少，肉含量较多，添加剂和防腐剂较少。它们的质量比普通火腿更高。当然，价格也更高。
化学添加剂安全吗？
火腿肠是一种工业加工的肉制品。毕竟，这不是自制的香肠。为了保持口感、延长保质期，添加化学添加剂是必不可少的。有人统计，一根火腿肠中的添加剂多达18种，如色素红曲红、用于增强火腿肠弹性和切片性的磷酸盐，以及防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌等。亚硝酸。钠、保水剂、大豆蛋白、黄原胶等，不仅是这些添加剂，火腿肠中还含有大量的盐和味精，这显然不符合所提倡的少盐、天然风味的健康饮食。通过营养。
虽然火腿肠中含有十多种添加剂，让人对其敬而远之，但只要是符合我国食品生产标准的产品，偶尔少量食用并不会对身体造成太大伤害。关键是不要因为味道好就吃得过多。
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