163两性网日常养生:蔬菜换着颜色吃摄入营养更均衡，市场上的蔬菜种类繁多，不同的蔬菜营养成分也不同。通常，红色的含有丰富的番茄红素，可以增加活力；黄色的富含胡萝卜素，有保护视力的作用。紫色的富含花青素，可以防止衰老；绿色的富含胡萝卜素和黄酮类化合物，对心脏和肝脏有保护作用。白色的富含胡萝卜素和黄酮类化合物，对心脏和肝脏有保护作用。水分和糖分含量高，可以美容养颜、润肺。
北京蔬菜中心副研究员宋淑慧告诉《生命时报》记者，即使是同一种蔬菜，不同颜色的营养成分也会不同，过一段时间就应该换颜色。
西红柿：红色的番茄红素较多，黄色的胡萝卜素较多。红番茄含有较多的番茄红素，可以有效预防和治疗因衰老和免疫力下降而引起的疾病。黄色番茄红素含有较少的番茄红素，但含有较多的胡萝卜素，可以防止皮肤干燥、粗糙。
甜椒：红色的含有最多的维生素。红灯笼椒的维生素含量最高，每100克有140毫克，而绿灯笼椒和黄灯笼椒的维生素含量只有一半。红甜椒还富含-胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸。
胡萝卜：黄色保护眼睛，红色保护心脏。黄胡萝卜富含叶黄素，对眼睛健康有益。红胡萝卜含有番茄红素，有益于心脏健康，并可以预防某些癌症。
洋葱：紫皮洋葱含有花青素，白皮、黄皮含有维生素C。紫皮洋葱比黄皮、白皮洋葱的蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等矿物质含量较高；但后两者的胡萝卜素和维生素C含量比紫皮洋葱更高，抗疲劳作用也更好。
紫皮洋葱还含有植物花青素，这是一种强大的抗氧化剂。它可以保护身体免受自由基损伤，抑制炎症和过敏，抗衰老。
卷心菜：紫色花青素含量较高。白甘蓝也叫卷心菜，紫甘蓝也叫紫甘蓝。两者都含有大量的维生素C、纤维和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝在营养上没有太大区别，但紫甘蓝中含有大量的花青素。
花椰菜、青花椰菜：维生素A含量较高。这两种花椰菜都富含蛋白质、碳水化合物、纤维、胡萝卜素和维生素A。但西兰花的胡萝卜素和维生素A含量比花椰菜多，含量是花椰菜的200倍以上。菜花。
最后，宋淑慧建议家里炒菜的颜色可以改变一下；由于同种蔬菜味道相似，炒时也可以混合搭配。比如，可以用花椰菜、西兰花炒“蒜双花”，用黄、红番茄做糖醋沙拉。
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