163两性网食疗＂治未病＂，食疗使人们在享受美味佳肴的同时，享受到药物治疗和食物营养的双重功效。这就是中华民族饮食文化最辉煌的结晶——“孔孟食道”。
孙淑霞
中国保健协会食品营养与安全专业委员会主任委员
世界卫生组织健康教育与促进合作中心学术委员会委员
中央国家机关健康大讲堂讲座组专家
中央文明办、卫生部、国家K 《相约健康社区行》讲座专家
中华民族的饮食文化是人文精神和科学精神的结合。就其人文精神而言，以儒道结合为代表；就其科学精神而言，表现为药食合一，也就是我们今天所说的“药食同源”。我国《内经》强调“不治己病，治未病先”，也就是说不能等到有病了才治病，而是要在未病之前防病。它充分阐释了医学的两项重要任务，即治疗和预防，并指出后者更为重要，成为预防医学的鼻祖，形成了《食疗》体系。
正确的食疗，首先要了解每种食物的不同性味，并将性味结合起来，才能发挥出更加合理、科学的功效。以食用菌为例。其风味独特，营养丰富。它不仅含有高蛋白、低脂肪、纤维等，还含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖营养物质，特别是硒含量很高。从现代医学来看，鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%，白萝卜仅为0.06%，大白菜为1.1%。 2公斤鲜蘑菇的营养价值与1公斤牛肉的营养价值相同。
《中国药用真菌》中记载的121种药用真菌按功能分为分解、利尿燥湿、消食、止血、活血、消炎止痛、补虚、止咳化痰、健胃清热等。润肠通便、驱虫、祛风湿、平肝熄风、调节机体新陈代谢。中国人对食用菌的认识较早，历史上有很多记载，也有很多传统色彩。回顾历史资料，我们可以看到一些真菌从被用作贡品时的价值：
茯苓：使用率排名第一，为78%。汉唐以来的200多种传统医方中，茯苓占1/5，如五苓散、参苓白术散等，至今仍广泛使用。中医典籍中将其视为珍贵的长寿滋补食品。吃茯苓百天，身体润泽，能抗衰老，面色如童。
平菇：古称天花菇，自唐宋以来就被列为宫廷御膳。长期食用可祛风散寒、舒筋活络、增强体质。是老年心血管疾病患者理想的保健品。
香菇：被誉为“蘑菇之王”、“四大名菇”。回菇、喜菇、汀菇、甘菇久负盛名，自明太祖朱元璋起就被列为贡品。味道醇厚、甘甜、香气清爽、鲜嫩可口。它有利于健康和长寿。又称“长寿菜”。
猴头菇：与燕窝、海参、鱼翅齐名的八味之一，明清时期被列为贡品。其味甘、性平，入胃经，具有助消化、益五脏、强身健脑、提神醒脑的功效。
药膳的形式是食物，本质是药物。药膳是以食物为主要原料，中药材为辅助原料，采用传统与现代工艺相结合的生产方法制成的。它既不是普通的食品，也不是普通的药品，但却能让人们在享受美味佳肴的同时，享受到医疗和食品营养的双重功效。这就是中华民族饮食文化最辉煌的结晶——“孔孟食道”。 “孔孟食道”不仅在春秋战国时期是毋庸置疑的历史存在，而且在中华民族的饮食生活史上也被许多人自觉、自由地践行。在现代社会，食疗的精髓必将引导人们的日常生活焕发出新的耀眼光芒。
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