163两性网吃烧烤当心添加剂，听说烧烤被世界卫生组织列为垃圾食品，最近又曝出鸭肉造假。我再也不敢去烧烤店了。小涛是北京一家图书公司的编辑。以前他经常和朋友一起去烧烤，但现在这么多的负面新闻，极大地影响了他去烧烤的兴趣。
上海食品工业研究院高级工程师于玉琴认为，烧烤作为最古老的烹饪方式之一，普遍受到人们尤其是年轻人的青睐。烧烤食物味道不错，但不宜吃太多。因为烧烤烟雾中含有的一些化学物质是强致癌物质，同时肉脂肪在高温加热时，容易发生氧化聚合等反应，也会产生强致癌物质。但现在更严重的问题是如何避免不安全成分和添加剂的滥用。
如何健康安全地食用烧烤食品？专家建议注意两个避免和两个区别：
避免利用他人。一些烧烤店以低价为噱头来吸引生意。这个时候，作为消费者就应该慎重思考了。创业时，利润永远是第一位的。而现在物价普遍上涨，正规渠道的食材能卖到这么低的价格吗？价格？
其次，避免去路边摊吃饭。路边摊一般由流动商贩经营。肉类来源、生产环境、添加剂等无法监控，安全卫生难以保障。而且，路边烧烤很容易受到灰尘和碎片的污染。不要为了方便和诱惑而随便吃。
消费者除了保证去正规的烧烤店外，还应该学习一些基本的鉴别知识。
首先，鉴别原材料的质量。牛羊肉是烧烤的主食，由于价格相对昂贵，不法商贩常常冒充优质产品。一般来说，新鲜牛羊肉色泽分布均匀、有光泽，羊肉薄而紧实，脂肪洁白细腻，牛肉纤维粗，脂肪呈白色或乳黄色，并具有独特的香气。牛肉。牛羊肉的另一大特点是瘦肉中夹杂着脂肪，仔细观察清晰可见，俗称大理石花纹。烤制后的羊肉串没有明显的棱角，口感有嚼劲，有肉香而不是浓重的羊膻味。
二是查明添加剂滥用情况。烧烤常用的添加剂有嫩肉粉和各种香精。普通嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，它可以部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，提高蛋白质的转化和利用率。适当使用可使肉质嫩而不韧，味美香浓，且不损害健康。但一些烧烤店、摊位为了节省成本，购买三无劣质产品，随意滥用，很容易引发健康问题。消费者如果发现烤肉气味浓重、颜色过于鲜艳、吃起来不像肉那么嫩，就应该注意了。
其实，牛肉香精、羊肉香精并不是某些添加剂。这些称为复合添加剂，由制造商使用不同的添加剂配制而成。制造商经常以商业秘密为借口不公开配方。这就造成了消费和监管的盲区，很容易出现问题。过度配置和超售。普通食品添加剂适量使用是没有问题的，但如果滥用，可能会对健康有害。于玉琴表示，有关部门要加强对此类添加剂使用情况的检查。
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