核桃的吃法很多，既能当主菜也能当配菜。可以和其他粗粮搭配煮成豆浆，也可以蒸蛋有补脑作用。核桃与薏仁，栗子等同煮作粥吃，能治尿频，遗精，大便溏泻，五更泻等病症。核桃与芝麻，莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉，山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱，高血压，冠心病，肺气肿，胃痛等症。

　　下面是一些核桃的具体做法：

　　琥珀核桃仁

　　核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙

　　做法

　　（1）将核桃仁在适量沸水中浸泡10分钟，用牙签剔去皮膜。

　　（2）在小锅中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分将收干、糖汁包在核桃仁上即可。

　　（3）烧热麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黄色，滤去油，盛入盘中，撒上盐拌匀，放凉即可食用。

　　服法作为零食或点心经常食用。腹泻便溏者不宜食用。

　　香椿苗拌核桃仁

　　把香椿苗和核桃搭配在一起，及营养，又美味！

　　主料：香椿苗250克、核桃仁100克。

　　调料：盐、味精、调料油（用油将花椒、大料、葱姜蒜小火熬约20分钟即成）、蒜蓉。

　　做法：将香椿苗浸泡一会儿，然后捞出将根部清洗干净。将核桃仁于50度左右的水中浸泡两个小时左右，凉水中浸泡时间相应延长些，取出和香椿苗拌匀，主意最好别出去外层的薄皮，虽然不太好看但是薄皮中的营养很丰富的，撒上调料即可。这道菜吃起来清新爽口，再合适不过啦！

　　香椿香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等

　　核桃的吃法可以根据自己的需求进行改良和搭配，核桃是非常好的保健品。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。