家常菜:秋葵烧牛肉,香辣卤猪耳,猪头肉拌黄瓜,花生米

秋葵烧牛肉

材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片;取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。

2、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

香辣卤猪耳

【食材】猪耳一块、青椒少许、干红椒适量、1勺酱油、两勺生抽、香油少许、2颗八角、桂皮、香叶、生姜一块、大蒜头2颗、少许辣椒油、1勺料酒

【做法】1.猪耳用刷子清洗干净放入锅中,加入生姜片、2颗八角、一块桂皮、两片香叶、一勺酱油、少许食盐、一勺料酒、一勺生抽大火煮开,转中小火慢煮,筷子能轻松插入时就可以捞出了。

2.卤制好的猪耳放凉,切成细条,生姜和大蒜头切碎、青椒切条,干红椒煎成段备用。

3.锅内倒入适量油,下入干红椒和生姜、大蒜,炒出香味,下入猪耳一起翻炒,加入适量酱油给猪耳上色。

4.再倒入1勺生抽、少许清水、盖上锅盖用小火焖一会儿。

5.最后大火收汁,再淋一点香油、一勺辣椒油、撒上香葱,出锅前加入少量鸡精或食盐调味。

最后加入了辣椒油,猪耳上挂着红油汤汁,看起来非常诱人。

猪头肉拌黄瓜

所需材料:卤猪头肉250克、黄瓜2根、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、白糖半汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.黄瓜可以提前放在冰箱里冷藏,吃着清凉脆嫩,首先要把黄瓜洗净,沥净水分,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。买的是卤好的猪头肉,肥而不腻。

2.把猪头肉切成适当大小的片。

3.黄瓜放在菜板上,用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜清香味浓,拌制后黄瓜会更入味。

4.准备好调料,大蒜切末,这道菜肴,大蒜是不可缺少的,起到增味增香的作用,大蒜还能消毒杀菌的作用

5.将黄瓜和切好的猪头肉放在深一些的容器内,加入蒜末,再加入辣椒油,香油、盐、白糖、米醋、生抽,盐要少放,买的猪头肉本身就有咸味的。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。菜肴拌好后是酸甜,微咸微辣口味的。

花生米

准备的食材:花生米,白糖,生抽,白酒,香菜,陈醋。

制作方法:

将花生米放到冷水当中浸泡5分钟捞出,接着冷油下锅,先用小火慢炒,等到锅中发出声响的时候就关火把花生米盛出,然后在温热的花生米上撒上一点高度白酒,这样就能够让花生米冷却后还能够保持酥脆的口感,另外在锅中加入是白糖,陈醋,生抽用小火加热,等到锅中慢慢变得粘稠了再倒入冷却的花生米搅拌均匀即可。