煎带鱼，只裹面粉是大错特错，用它上浆，肉嫩皮不破，新手也能做

红烧带鱼是一道家家都常做的家常菜，做带鱼的第一步，就是煎带鱼，做好这第一步，带鱼基本上就制作成功了。但是很多人往往都错在这第一步上，煎的带鱼容易破碎腥味重。

煎带鱼，只裹面粉是大错特错，用它上浆，肉嫩皮不破，新手也能做。在带鱼买回家之后第一件事就是要清洗干净用葱姜蒜料酒腌制，第二步，很多人就直接裹上面粉下锅炸。小编告诉大家，在裹面粉之前最好再裹上一层鸡蛋液，面粉不容易散还能保护带鱼不破皮，味道更加鲜美！

炸带鱼

By lollipop()

配料：

带鱼 1KG、花椒 适量、精盐 适量、葱 适量、姜 适量、老抽 适量、耗油 适量、生抽 适量、料酒 适量、五香粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 两颗、陈醋 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.一公斤舟山带鱼，去鳞去内脏，不太反感带鱼腥味的可以保留鱼鳞，记得要去除鱼肚子内壁的黑色粘膜。

2.清洗干净的带鱼控水。

3.切成五厘米长的小段，准备调料，生抽，料酒，耗油，花椒，五香粉，葱，姜切丝，调匀后搅拌到带鱼里面，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，时间越久越入味。

4.两颗鸡蛋放碗里搅匀，另一只碗放入淀粉，淀粉起到不会溅油和肉质鲜嫩的作用。开火锅热后倒入油，油温要大，带鱼先裹鸡蛋再蘸取掉粉，炸制金黄色出锅。

5.1公斤带鱼一次吃不完，分小袋放入冰箱冷冻，随吃随取。吃的时候，热锅烧油，生抽料酒五香粉老抽盐陈醋白糖葱丝姜丝，各少量倒入小碗，兑一些白开水搅匀，调料不要放太多因为炸带鱼时已经放过这些调料。带鱼放入热油三分钟后倒入调好的小料，收汁后出锅。家里没有孩子可以放些干辣椒。

烹饪小贴士：

1、闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。

2、看鱼体。 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的。因为鱼体为黄色说明保存时间太长，已经不新鲜了（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。

3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。如果“鳞”分布均匀则意味这比较新鲜，反之，则不宜挑选。

大家学会怎么煎带鱼了吗？