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做蛋炒饭的时候，总会有一个问题困扰着大家，那就是“蛋炒饭是先炒蛋还是米饭”，有人说先炒蛋，有人则认为应该先炒饭，大家都各抒己见，争论不下，那今天猴妹就来帮大家解决这个疑惑，其实应该将米饭和蛋液混匀后同时下锅，这样炒好的米饭才会色泽金黄，粒粒爆香，绝对让你吃了一碗，想两碗。
做蛋炒饭如果只用鸡蛋，口味会有点单调，通常我家会添加其它配菜一起烹炒，最常用的配菜是紫菜、胡萝卜和笋丁，这样搭配炒好的米饭，鲜香无比，闻着味儿都能让人流口水，不夸张的说，是我几十年里吃过最好吃的炒饭了，每一口都能吃到满满的配菜和米饭，大大的满足，我家早餐时常会这样炒来吃。这样好吃的炒饭怎能独享？今天就将它的做法分享给你们，做法简单又快捷，用来当早晚餐都很合适。
【紫菜笋丁蛋炒饭】
所需食材：鸡蛋3个、胡萝卜半根、笋适量、紫菜3片、香葱2根、大蒜2瓣、剩饭2大碗、生抽1勺、柱候酱1勺、盐少许
1、先将剩饭倒入大碗内，再加入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌均匀待用
2、然后来处理配料，把胡萝卜和笋切成小的碎丁状，紫菜剪成短小的细条状，大蒜去皮切成蒜粒，香葱洗净切成葱花。温馨提示，这里用到的紫菜是做寿司用的紫菜，注意别买错了
3、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后把蒜粒先下锅，用中小火煸炒出香味来
4、待能闻到蒜香味后，我们再倒入胡萝卜丁和笋丁，中火煸炒3分钟
5、3分钟后，倒入裹满蛋液的剩饭，转大火开启爆炒模式，一直炒到蛋液凝固为止
6、接着开始调味，加入柱候酱、生抽和盐，翻炒至上色均匀，因为柱候酱和生抽都是有咸味的，所以盐放少许即可
7、最后倒入紫菜和葱花，转小火大致翻炒两下，就可以出锅享用了
8、10分钟就能搞定的快手早餐，鲜香开胃，解馋管饱，好吃极了
小贴士：
1、笋子使用之前，建议用开水焯一下，这样可以去除笋子的涩味
2、剩饭建议提前一天晚上放在冰箱冷藏，因为冷藏变硬后的米饭，炒起来更松散