炖汤时的泡沫,很多人都没弄明白,它究竟是精华还是污垢

在生活中烹饪食物的时候,经常会出现泡沫,比如说炖肉的时候,再比如说榨果汁的时候。而大家对于它们的态度,往往是置之不理,认为这是食材的营养物质罢了,吃了没啥问题。通常老人们都告诉我们,要把这些泡沫撇掉不要吃,可有些人质疑,这样做会不会把骨头的骨髓、营养物质也扔掉了?毕竟很多人喝猪骨汤、讲究要熬成乳白色的浓汤,把泡沫倒掉会不会导致熬汤失败了呢?

绝大多数的泡沫,都不需要做任何处理,可以放心饮用。比说泡茶时产生的泡沫,其实是一种叫做“茶皂素”的物质,具有一定的抗菌效果,可以直接食用。比如说煮面时产生的泡沫,一部分可能是蛋白质,另一方面可能是淀粉溶解到了水里,还增加了水的黏度。像是煮粥煮饭、榨果汁、咖啡、打鸡蛋遇到的泡沫,大家都不需要过于担心,全都因为某种特殊物质溶解出来了,吃进肚子里都是非常安全的。

那么需要注意的泡沫;泡沫里虽然含有营养物质,但是有的泡沫会影响食物的口感,甚至可能会造成中毒的风险。炖肉的过程中会产生许多泡沫,虽然泡沫中大部分都是蛋白质,但是也有动物的血液和油脂溶在其中。尤其是初炖的时候,会有更多的血沫和渣滓溢出来,不仅会产生难闻的气味儿,还影响食物的口感。初炖的时候,建议把泡沫撇出去,在后面的炖煮过程中,也会出现很多浓白的泡沫,这层泡沫多为蛋白质,和油脂,保留下来汤味儿更鲜美。

自己打过豆浆的人都知道,要避免出现“假沸”的现象。而打豆浆出现的泡沫,就是造成这种现象的罪魁祸首。所以虽然这种泡沫只是一种普通的皂苷罢了,本身没有什么害处,但是也必须要将其处理掉。在家庭中,没有什么太多的窍门,最好的办法可能就是控制火候。建议大家一开始用中火加热到出现泡沫,然后再慢慢减小火力加热至泡沫消失,最后再把火调到中火,等到豆浆再次沸腾就可以了。

总而言之,炖肉初期的泡沫最好撇去,炖肉中后期产生的泡沫不用担心,可以放心保留。笔者在这里提醒,这些食物出现的泡沫最好撇去:煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。不过,生活中也有些泡沫对身体是无害的,可以放心食用,比如:茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鲜榨汁泡沫、饭粥面的泡沫。在家做饭时你有注意过这些泡沫吗?你觉得这些泡沫可以吃吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。