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农家乐里的客家菜好受欢迎，勺一匙盖浇米饭上，就能吃光光
和公司同事去团建，向半山腰农家乐老板取经偷师学回了两道农家美食。一道是发布过的梅干菜煎饼还有就是今天的这一道，梅干菜煎饼很有嚼劲很有梅菜香让人在咀嚼的口腔中品尝到梅菜特有的味道。而这一道农家菜有着上一道没有的醇厚感，虽然没有了浓郁的梅菜香但却换来了不一样的味道。
在浓油重墨之下它成了一个味道的合集，特别香让人一闻就知道它一定很下饭。在看了农家乐老板的烹饪制作后，我觉得它的做法和湖南菜中的“外婆菜”一模一样。但其中用的辣和味恰到好处，不会像湖南菜辣得那么上头。
做好之后不管是搭配馒头还是面都非常合适，其中最搭的当属米饭。一碗热气腾腾的米饭盖浇上一匙咸菜拌一拌，那油滋滋的米粒闪着光亮看起来特别有食欲感。当你扒拉两口饭后，你会发现根本停不了。这也就是这一道农家菜的魅力所在，今天把它分享给大家一起试试。
客家梅菜咸菜
食材：泡发梅干菜2捆、红葱头4个、蒜头1头、剁椒4匙、线椒4条、老姜末1大撮、蚝油1匙、酱油2匙、味精1小匙、鸡精1匙、胡椒粉3转
烹饪步骤：
1、要烹饪这一道下饭菜，梅干菜一定要提前一夜泡发。泡发后在水中清洗干净，尾部叶子卷曲的部分要舒展开清洗避免有沙尘隐藏在里面。清洗数次之后拧干水分，然后切成梅干碎备用。梅干菜具有淡淡的特殊菜香，在烹饪前味道是比较淡的。
2、接着我们开始准备其他的辅料，线椒清洗干净之后去头尾然后切成小段再剁碎。蒜头一头或者两头，多一些蒜头味道会比较香。接下来这个东西也是味道的所在，一定不能少。
3、它就是红葱头，红葱头剥去表皮然后切成小片一并备用。食材全部整理准备好就可以开始烹饪这一道美食了，锅中倒入多一些的油注意哦是多一些。然后先放入红葱头炸至微白黄倒入老姜末，稍翻动会倒入蒜碎一起炒出香味。
4、接着倒入线椒碎翻炒一会，然后就是剁椒。一起翻炒一会后倒入梅干菜碎，翻炒均匀倒入三碗水然后加入所需要的调味料。
5、大火煮开转中火烧煮至，差不多收汁即可。汤汁必须留点一起拌饭才会香，不要完全收干了。
6、非常香非常好吃的下饭菜就做好了，勺一大匙盖浇在米饭上拌匀吃三碗都不算多。
地主小贴士：
1、梅干菜晒的时候可能会卷入一些尘土，所以泡发后一定要多洗几次。
2、辣度根据个人的口味去调节，这个搭配个人觉得下饭正好。