最爱市井味--家常干炒牛河

身为一个老广,无论夜宵和早茶,都爱点干炒牛河,绵软河粉弹牙牛肉配上清爽豆芽,还有那浓浓镬气,真的太香啦。 其实用料不难,炒个平常水平也不是特别难,家常吃吃解解馋就很好啊~如果真的要吃非常地道美味的,还是要去店里吃啊。

By re贝卡miu

用料

牛肉 150克

盐 50克

河粉 300克

葱 一小束

豆芽 200g

酱油 适量

土豆淀粉 一小勺

胡椒 适量

料酒 一小勺

蒜 2瓣

做法步骤

1、黄牛肉切薄片

2、加适量水(约2个汤匙的量),淀粉、胡椒、料酒、盐和一勺酱油,顺时针搅拌均匀,腌制30分钟入味

3、趁牛肉腌制的时候,把豆芽根去掉,葱切长段,蒜头切粗粒

4、把买来的河粉拆开

5、热锅,热到好像要冒烟,这样才有镬气。然后迅速下宽油,冷油热锅下牛肉爆炒,全程大火,牛肉炒至刚刚变色迅速捞起放入旁边的容器里。

6、洗锅,同样烧锅至高温,放宽油,下蒜头爆香,然后下豆芽炒至断生。 放河粉,用筷子迅速抖匀,不要用锅铲铲太用力,粉容易断。下酱油,生抽调味,老抽调颜色,到自己喜欢的咸度即可。

7、放葱和牛肉,迅速炒匀就可以出锅开吃啦。

小贴士

热锅冷油,全程大火,能够颠锅就颠,不要用锅铲用力炒,这样有镬气,粉不烂,牛肉滑,才是一份好牛河。

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