163两性网面馆这个小吃店，现在已经没有以前的地域之分了，无论在我国的东南西北任何一个方向，任何一座城市的大街小巷随处可见各种各样的特色面馆，为什么面馆会如此的风靡和受人们欢迎了？其最大的特点之一那就是简单、方便、快捷。而且即营养又美味还饱肚经饿，算得上是一种价廉物美的美食。而各地的面馆在口味和做法上有一定差异。
但大体都分为汤面、干拌面、凉面、炒面等系列品种，今天我们主要来说说汤面，汤面除了面条外，主要由碗底、高汤、面臊三部分组成。在味型上大体分为红汤和清汤，而红汤里的“红烧”系列属于红汤里的经典味型如红烧牛肉面、肥肠面、排骨面等，都是面馆点击率较高的品种。为了回复粉丝的私信问题，今天我就分享红烧排骨面的做法。
第一步：处理和烧排骨
1、将买回的排骨洗净剁成小块，具体大小根据你自己售卖的价格而定，然后排骨冷水下锅，加入料酒、大葱、大葱去腥去血水。
2、起锅烧油下入冰糖，炒至枣红色冒泡泡
3、下入排骨翻炒均匀，炒出排骨油气。
3、下入20克姜片、30克大蒜、50克大葱2个八角、3克桂皮、5片香叶、5克老抽5克生抽料酒、7克盐、9克鸡精、3克干辣椒。
4、爆香后加入适量清水大火烧开小火焖煮30分钟左右。
5、然后大火收干汁水到8成后，选出大料、干辣椒等残渣即可装盘备用。
第二步：制作红烧万能原汤
1、炒制底料及红油：准备清油20斤。猪油10斤，贵州灯笼椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫县豆瓣3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两、香料6两。香料的配方我写的炒火锅底料里有可以去直接查阅。
炒制底料的过程就是简化版炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，汤料就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。
2、制作红烧系列原汤：把猪大骨鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。再把炒制好的底料放桶里加入熬好的高汤，大火烧开小火熬制30分钟以上，熬到你尝下底料残渣没什么味打掉残渣。底料和高汤的比例你就自己掌控好根据自己需要的红烧原汤的鲜度而定。
3、最后只需要你在沟好的碗底里加入，适量这样做好的红油和和熬好的适量原汤，绝对是一碗香味扑鼻、鲜香可口的红烧排骨面，其它“红烧”系列的面也是一样的用，因为你用烧料头原汤根本不可能有那么多，还有现在只用油煎辣椒面的红油有点落伍了。
注一：自己在家做红烧排骨面的时候不用把汤汁收干，要留些红烧原汤，沟好碗底后加原汤就制作完成。
注二：这个底料和红油不仅用于红烧排骨面，红烧系列都可以用，甚至红汤系列都可以用。俗话说“师傅领进门修行靠自己”
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。