163两性网最近一条在野外“涮羊肉”的视频风靡整个朋友圈，在外刷羊肉其实吃的是一种新鲜感和享受那种户外的气氛而已。其实刷羊肉真正的灵魂是羊肉汤，那苦瓜的灵魂则是“苦味”喽？夏天吃苦瓜是最好不过的了，因为夏天暑热，燥热的天气容易给我们生活和身体带来一些苦不堪言的烦恼；“苦瓜”也正好有补缺这种苦恼的特效，那就是—清热解暑。
1根“苦瓜”，6两猪肉，再配上几粒小米椒和青椒，那可是有辣，有苦，还有肉的一道精品家常菜。南方人吃苦瓜是有讲究的，但北方人吃苦瓜则并无定论。因为北方人在饮食上比较粗狂，只要有菜有肉，且有酒，再加上一碗热腾腾的“臊子面”就能解决一顿晚餐，简单、粗狂而且还节约省事。每一道家常菜，每到一个地方就有一种不同的做法，我们就拿苦瓜来说吧，换一个地方，喜欢配点这样那样的不同配菜，味道和色泽就会变，这也许就是家常的精髓所在吧！不受任何约束，想怎么由自己来。
炎炎夏日，吃一顿“苦瓜炒肉”不仅可以补给我们的身体，而且还能起到清热解毒的效果，岂不是两全其美？而且还简单易做，非常适合我们的上班一族。话就说到这里了，接下来我们一起来分享这道好吃的“苦瓜炒肉”了。
苦瓜炒肉
主要食材：
苦瓜一根、里脊肉两百克、青椒一个、红彩椒一个、鸡蛋一个。
辅助食材：
植物油适量、料酒五克、食盐五克、味极鲜五克、蚝油五克、淀粉适量、大葱一小截、生姜少许、大蒜三瓣、胡椒粉三克、白糖少许。
做法：
第一步：首先我们将准备好的苦瓜切开，然后将苦瓜的瓜瓤去除干净切成段然后再改刀切成宽丝放入盘中，青椒去籽切成丝、红彩椒去籽切成丝分别放入盘中备用。
第二步：我们将准备好的里脊肉切成薄片，然后再切成丝放入碗中，在碗中加入食盐两克、味极鲜五克、料酒适量、胡椒粉一克和蛋液搅拌均匀（如果要是肉太干的话可以少加一点清水），再加入适量的淀粉搅拌均匀后腌制十分钟备用。
第三步：在腌制肉丝我们将小料葱姜蒜切好，葱切成马蹄状、大蒜切成片，生姜切成菱形块放入碗中备用。
第四步：锅中加入适量的水，水开后将切好的苦瓜丝和红椒丝放入锅中焯水三十秒（做这一步的目的是主要是为了能够去除苦瓜的苦味和能使苦瓜更清脆）捞出用凉水冲凉备用。
第五步：锅中加入适量植物油烧至五成热时，将腌制好的里脊肉放入锅中，用铲子快速将肉丝推开，以免肉丝粘连，30秒后将滑锅后的肉丝捞出控油备用。
第六步：锅中留底油将切好的葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味后再将焯好水的苦瓜和红椒丝放入锅中快速翻炒几下，再将滑锅后的肉丝倒入锅中转小火继续翻炒出味后开始调味，放入食盐三克、料酒五克去腥，蚝油提鲜、白糖提鲜翻出入味时，再撒入少许胡椒粉开大火收汁即可出锅装盘。
总结：
1、苦瓜本身带有苦味，给苦瓜焯水可以去除苦味，还可以起到增加鲜度的作用。
2、腌制肉丝是为了能使肉丝更加上色入味，同时还能增加肉丝的滑嫩度。
3、肉丝滑锅这一步几乎有肉食的食材都会做，一是为了能增加肉丝的滑嫩度和节省炒菜时间，二十经过滑油的肉丝会更加鲜亮。