美食精选:辣炒花蛤,红油脆笋,黄豆酱蒸鲈鱼,老干妈烧冬瓜做法

辣炒花蛤

准备食材:花蛤、葱姜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、油。

做法:

1、葱切片,姜切丝,干红辣椒剪成小段,花蛤提前浸泡在淡盐水里两小时,待其吐尽泥沙洗净沥水;

2、起锅烧热倒油,加入爆香葱姜、干红辣椒和花椒小火煸炒出香味后,倒入花蛤大火爆炒至微微开口;

3、调入适量料酒、生抽和白糖大火翻炒至蛤蜊全部开口,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

红油脆笋

材料:脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。

2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。

3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。

4.捞出后,过凉沥干水备用。

5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。

6.加入适量葱油或芝麻油提香。

7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。

8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。

黄豆酱蒸鲈鱼

鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g

酱油10ml、葱适量、姜适量

1.准备材料;

2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;

3.铺上姜丝和葱白;

4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;

5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;

6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;

7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

8.铺上葱花和红椒丝;

9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。

老干妈烧冬瓜

材料:冬瓜400克、老干妈20克,植物油20克、盐2克、香葱两根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。

做法:

1.把冬瓜去皮去籽切滚刀块,香葱洗净切末,姜切末。

2.热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味,加老干妈翻炒出红油香味。

3.加冬瓜翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加水。

4.加锅盖中小火烧15分钟左右,中间翻动两次,加花椒粉、白糖翻炒均匀。

5.加水淀粉翻炒均匀煮开,撒上香葱即可。