辣炒花蛤
准备食材:花蛤、葱姜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、油。
做法:
1、葱切片,姜切丝,干红辣椒剪成小段,花蛤提前浸泡在淡盐水里两小时,待其吐尽泥沙洗净沥水;
2、起锅烧热倒油,加入爆香葱姜、干红辣椒和花椒小火煸炒出香味后,倒入花蛤大火爆炒至微微开口;
3、调入适量料酒、生抽和白糖大火翻炒至蛤蜊全部开口,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
红油脆笋
材料:脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。
2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。
3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。
4.捞出后,过凉沥干水备用。
5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。
6.加入适量葱油或芝麻油提香。
7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。
8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。
黄豆酱蒸鲈鱼
鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g
酱油10ml、葱适量、姜适量
1.准备材料;
2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;
3.铺上姜丝和葱白;
4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;
5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;
6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;
7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);
8.铺上葱花和红椒丝;
9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。
老干妈烧冬瓜
材料:冬瓜400克、老干妈20克,植物油20克、盐2克、香葱两根、水淀粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。
做法:
1.把冬瓜去皮去籽切滚刀块,香葱洗净切末,姜切末。
2.热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味,加老干妈翻炒出红油香味。
3.加冬瓜翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加水。
4.加锅盖中小火烧15分钟左右,中间翻动两次,加花椒粉、白糖翻炒均匀。
5.加水淀粉翻炒均匀煮开,撒上香葱即可。