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平日里，我们吃的青椒可分为两种，一是辣椒，味道会比较辣一点，二则是菜椒，那就是不辣的，这两种辣椒都有它不一样的吃法，拿这两者一对比的话，自然是辣椒要比菜椒更香、更美味些，因为只有辣青椒才吃得带劲。对于会吃辣的人来说，一般在烹饪肉类食材的时候都习惯加一点青辣椒进去，这样不仅能让菜品的味道更上一层楼，且卖相也很好看。
当然，青辣椒不仅能和众多食材互相搭配，单独用它来炒制也是很不错的，味道爆香，光是用那汤汁来拌饭就超级美味。相信有很多人在炒青椒这道菜肴的时候，明明这辣椒闻着就很辣的感觉，但是以吃起来的味道却没有闻着这么香、这么辣，这个到底是为什么呢？实际上这主要出在处理辣椒的方式不对，以下看看阳仔是如何破解这其中奥妙的，爆炒青椒，直接下锅炒味道就不带劲了，多加这1步，堪称米饭杀手！
【家常炒辣椒】
准备食材：尖椒、蒜瓣、食盐、生抽、老干妈、鸡精、食用油
【制作过程】
1. 将青椒清洗干净后去掉辣椒蒂，接着将它们放到案板上，用刀背将其拍扁，随后切段段状备用。（这个环节要注意一点的是，辣椒里头的辣椒籽千万不能过去掉，因为辣椒的辣味主要来源于辣椒籽，去掉的话，辣味就大打折扣了）
2. 架起炒锅，加热烧干，调成中火，接着将青椒下入锅中煸炒，用锅铲将其按压，让辣椒充分地吸收锅气，待它变软的时候再注入适量的食用油，翻炒至七成熟后盛出装盘。
3. 往锅里淋入适量的食用油，下入切碎的蒜瓣再挖一勺老干妈进去炒出红油，炒出香味，然后再将辣椒段倒回锅里继续翻炒，最后加入鸡精、生抽和食盐调味，炒匀后即可出锅装盘享用啦！
一盘爆香、爆辣的家常炒青椒就制作完成啦，真的超级下饭，贼带劲呢！
资料来源：美食家常菜的做法