163两性网
花椒肉
主料：五花肉1000克。
辅料：花椒30克，红曲粉10克，食盐10克，白糖10克，鸡精15克，酱油20克，料酒20克，葱、姜适量
做法：
1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮。
2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛。
3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。
4、煮好后的肉皮红又亮。
5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。
6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。
7、锅中放油，爆香葱姜片，调入酱油，盐，鸡精，白糖，料酒，冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。
8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。
9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时，然后拣出花椒，葱姜，倒出汤汁。
10、将肉块倒扣在盘中。
斗牛牛
原料：牛舌150克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克 白糖（少许）、柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖（少许）、野山椒水、料酒、矿泉水、自制的红油、香菜叶各适量。
制法：
1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖（少许）、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。
2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。另把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。
3、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖（少许），再舀入煮牛舌的原汤和自制的红油，调成味汁淋在盘中牛舌上。把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。
红酒汁小黄鱼
制作：
1、把小黄鱼治净纳盆，加入姜片、葱节、香菜节、胡萝卜片、盐、料酒和胡椒粉，拌匀腌渍入味。
2、净锅里放油，烧至六成热时，将小黄鱼拍一层干生粉下入油锅，浸炸至鱼酥脆便倒出来沥油，改刀后装盘。
3、把锅洗净重新上火，放入红酒、柠檬、香醋、白糖和盐，等到炒成酒香糖醋味汁后，起锅淋于盘中小黄鱼上面，撒入油炸蒜末和葱花即成。