163两性网鸡蛋羹蒸出来全是气孔？别加水上锅蒸，学会这技巧，蒸出来超嫩
我们平常的生活里，鸡蛋是厨房里必不可少的食材之一，老一辈嘴里总说三个蛋顶一顿肉，其实也是说它本身的营养价值很高，鸡蛋不仅能给我们提供日常生活所需的营养，最重要的是它价格很便宜，经济又实惠，性价比超高。也正是因为鸡蛋比较大众化，所以爱吃的中国人用各种各样的方式制作它，蒸着吃，炒着吃，煮着吃，其中老少皆宜，滑嫩爽口的最属鸡蛋羹了，蒸的好的鸡蛋羹不仅滑嫩爽口，还没有鸡蛋的腥味，简直是早上最好的营养补剂，不过蒸鸡蛋羹虽然简单，但是要想蒸的没有气孔，滑嫩爽口，那就着实得费点功夫了。
以前在广东吃早茶的时候，最喜欢的就是鸡蛋羹，各大早茶铺都有，可是自己却怎么都做不出人家的口感，要不就是一不小心蒸老了，要不然就是鸡蛋羹还没成型，就算正正好好做熟了，勺子一舀，里面全是气孔，口感更别提了，根本没有所谓""牛奶的丝滑""。事实上蒸鸡蛋羹特别简单，想要将鸡蛋羹做出布丁一般的口感，只需要一些小小的技巧，不要直接加水就上锅蒸。
首先，我们取五个鸡蛋，打到适当的碗里，加上适量的盐调味，再将鸡蛋打散。加水的时候要注意，要放入鸡蛋等量的清水，最好用温度比较低的水，因为水温如果过高的话，很容易将鸡蛋直接烹熟了，而且要注意水和鸡蛋的比例一定要掌握好，不然的话，水多鸡蛋少容易导致蛋羹不成形，水少鸡蛋多容易导致蒸的时候蒸老，所以一定要把控好比例。
将鸡蛋和水充分搅匀后，会产生很多浮沫，一定要用漏勺将浮沫捞出来，这样才能保证在蒸鸡蛋羹的时候，表面不会产生坑坑洼洼的""月球表面""，直接影响到鸡蛋羹的颜值。然后就可以直接上锅蒸了，最好等水烧开的时候再将蛋液放入蒸。
蒸蛋羹的时候也要注意，最好用保鲜膜将蛋液盖起来，这样可以防止锅盖上的水滴在蛋羹上，蒸的时候最好用中火，火太大的话，蒸出来的鸡蛋羹会像蜂窝一样，不好看也不好吃，中火蒸十分钟左右就基本上熟了，主要还是要看蛋液的量，量多就多蒸两分钟，量少就少蒸两分钟。
按照这种步骤蒸出来的鸡蛋羹不仅表面平滑细嫩，用勺子舀开，内部也是完全没有气孔的，口感特别绵密，最后可以根据口味适当的淋一点生抽和香油，色香味俱全的蛋羹就做好了。
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