近一年北京各大小餐厅都出了一道新冷菜拌蕨根粉,我非常爱吃,基本上是每次必点的菜了。那天逛超市看到有买的,就买回家,报着试试看的想法,没想到跟餐厅里的一样美味。
(1)准备食材
主材:蕨菜粉丝、鸡丝
调料:香葱末、姜末、老陈醋、米醋、盐、糖、胡椒粉、油辣子、鸡精、酱油、香油
(2)加工蕨菜粉丝
蕨菜粉丝跟我们平时吃的白薯粉差不多。
烧开水将蕨菜粉丝放入锅中,不盖锅盖,用中火煮大概5~6分钟吧。时间差不多的时候,可以从锅里夹出一根咬咬看,粉丝中间是否还有硬心,如果没有了就可以关火了。然后马上放入凉水中拔凉。
可能是灯光的问题,颜色有点不对。
(3)加工鸡丝
昨天我家正好有一只德州扒鸡,我就把鸡胸肉用手撕成了丝,要比刀切的好。如果没有鸡丝也可以不放。
(4)调制凉拌汁
最主要是要用老陈醋,当然最好是山西的,超市里都有卖的。老陈醋三大勺,米醋两大勺,然后再放入一大勺油辣子(我比较喜欢吃辣,所以放的比较多),接着放少许酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油、姜末,调匀。
(5)摆盘
将蕨菜粉丝从水中捞出沥干水份放入盘中,将鸡丝和香葱末撒在上面,最后再将调制好的凉拌汁浇在最上面即可。
来张特写!
小贴示:
1、陈醋太酸了,所以我放了两勺米醋,如果你爱吃酸的也可以全都放陈醋。
2、煮的时候要注意,不要煮的时间过长,不然就不筋道了。
3、做完以后还可以先放入冰箱,吃起来会更爽口。