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以前在广东吃到豉油皇炒面，看上去简简单单，但是吃起来味道不道。自己在家试过几回，都不成功，总算这次有点样子，虽然比起大厨来还是差远了，不过我觉得看上去也象那么点样子了。炒这个面原本是用广东那种鸡蛋面，没有就用波纹面代替，普通挂面不行，注意波纹面不是方便面哦，只是形状和方便面一样，但是没有油炸过没有再加工过的。
By 小小多和包子
用料
波纹面 2块
小葱 几根
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
蒸鱼豉汁 1汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 半汤匙
做法步骤
1、先烧开水，加一汤匙油，一点点盐，关火，放入面块，盖上焖三分钟。
2、到时间，开盖将面条扒散，捞起，迅速用自来水冲凉，晾干。可以倒1汤匙油拌匀，防止面条粘连。
3、小葱洗干净，切段，如果有豆芽加点豆芽更好吃。
4、小葱洗干净，切段，如果有豆芽加点豆芽更好吃。
5、不粘锅倒入和平常炒菜差不多的油量，倒入面条，用筷子将面条扒散，尽量让每根面条都粘到油，然后煎一会。这个时候不要用锅铲翻，容易将面条铲碎，锅铲这时做为辅助工具。
6、根据自己的喜好将面条煎到半干或再干点，然后倒入前面调好的豉汁，拌匀。
7、加入葱段，拌匀就可以。
小贴士
1、炒这个面用普通挂面不行，容易糊锅。只能是广式鸡蛋面，或用波纹面代替，要这种有韧性的面条，而且波纹面也不要煮，就开水泡两三分钟。喜欢硬一点的就泡2分钟，软一点三分钟。 2、配菜可以适当加一点豆芽、香菇火腿丝等，要不容易出水的。 3、豉汁先调好，方便面条均匀上色。
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