如何腌制出酸甜脆口的糖蒜?

腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳,这种蒜外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制,紫色的也可以,此外,一定要选择嫩蒜,要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜头。

大蒜剥掉外皮,仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3~4厘米。准备一个大一点的盆,盆中放入适量晾凉开水,加入50克盐搅拌至盐融化,放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以,中途换一次盐和水,这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。

捞出,先将蒜头控干水份。熬制糖水,糖水用水十斤,白糖四斤,醋一斤。煮沸,放凉不烫手即可倒入蒜缸中。水要莫过蒜两指,上面再撒三两糖,密封,放置阴凉处,腌制2-3个月即可享用。

此种方法腌制出来的糖蒜晶莹剔透,酸甜可口,蒜香不辣,是佐食的开胃小菜。