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干煏鸡
此菜将入味步骤提前，并以浸炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽，最后烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。
制作：
1、走地鸡宰杀治净，改成核桃大小的块。取鸡块300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。
2、锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块浸炸至七成熟，捞出沥油。
3、锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒20克翻匀收汁，起锅装盘即成。
金米鲶鱼锅
特色：此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。
原料：鲜活鲶鱼1条（600克），小米100克。
调料：A料(葱段30克，姜片10克，45度白酒2克)，B料（葱段、姜片各5克、八角2个），C料（盐、味素、白糖、鸡粉各2克，鸡汁1克），高汤500克，高度白酒3克，鸡油2克。
制作：
1、鲶鱼宰杀治净，用A料腌制1小时；小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。
2、锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。
3、将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压10分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。
紫茄鸡肝煸大蒜
特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。
原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
调料：A料（紫兰5克，精盐3克，味精、麻辣鲜、鸡粉各2克），色拉油1千克（约耗60克），香辣酥100克，红油30克。
制作：
1、卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
2、锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
3、锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
卤鸡肝制法：鸡肝1千克，将香料包（八角、香叶、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大葱、干红椒各10克用纱布包好），放入3千克的清水中，加红曲粉、味精各20克，精盐15克，美极鲜味汁10克大火烧开，下入1千克鸡肝，小火煮10分钟即可。
小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。