葡萄吐司的做法

吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋

By 王森美食教育Lucy老师

用料

高筋粉 1000克

砂糖 150克

盐 10克

高糖酵母 15g

鸡蛋 75g

水 500克

黄油 75克

奶粉 70克

葡萄干 250克

做法步骤

1、1、将所有材料(除奶油外)一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2、2、加入黄油,慢速搅拌均匀后,再用快速搅拌。

3、3、将面团搅拌至完全扩展阶段

4、4、加入葡萄干慢速搅拌均匀即可

5、5、室温发酵20分钟

6、6、将面团分割成每个200克一个,滚圆松弛15分钟

7、7、将面团擀开对折

8、8、松弛10分钟

9、9、将松弛好的面团擀开卷成圆柱形

10、10.放入1000克的吐司模具,每个模具放5个

11、11、放入烤盘最后发酵60分钟,温度35度,湿度80%

12、12、放入发酵模具约8分满,盖上吐司盖,以上火240度,下火210度,烘烤30-32分钟

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