吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋
By 王森美食教育Lucy老师
用料
高筋粉 1000克
砂糖 150克
盐 10克
高糖酵母 15g
鸡蛋 75g
水 500克
黄油 75克
奶粉 70克
葡萄干 250克
做法步骤
1、1、将所有材料(除奶油外)一起搅拌至面团表面光滑有弹性。
2、2、加入黄油,慢速搅拌均匀后,再用快速搅拌。
3、3、将面团搅拌至完全扩展阶段
4、4、加入葡萄干慢速搅拌均匀即可
5、5、室温发酵20分钟
6、6、将面团分割成每个200克一个,滚圆松弛15分钟
7、7、将面团擀开对折
8、8、松弛10分钟
9、9、将松弛好的面团擀开卷成圆柱形
10、10.放入1000克的吐司模具,每个模具放5个
11、11、放入烤盘最后发酵60分钟,温度35度,湿度80%
12、12、放入发酵模具约8分满,盖上吐司盖,以上火240度,下火210度,烘烤30-32分钟
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