土豆的高级新吃法,Q弹流心,香味浓郁,一口一个停不下来

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土豆先生虽然是一种再普通不过的食材,但是关于土豆的美食却是多的五花八门。今天小易尝试了一种土豆的新吃法,软糯Q弹的外皮,搭配着奶香味浓郁的流心馅儿,味道超赞!简直是好吃到没朋友,来看看怎么做的吧!

所需食材:

咸鸭蛋4个、芝士1片、奶粉10克、奶油50克、糖粉15克、白酒少许、土豆2个、澄粉60克、开水40克、食用油

制作步骤:

第一步:

把准备好的咸鸭蛋打入碗中,取出蛋黄,去掉白膜后在清水中清洗干净并放入盘中。然后在蛋黄中淋入少许白酒去腥,再放入锅中蒸8分钟,蒸好后取出,稍微放凉后用刀压碎。最后把压碎的蛋黄过筛一下,筛出细腻的粉。

第二步:

把准备好的芝士、奶粉、奶油、糖粉和过筛后的蛋黄直接倒入碗中,充分搅拌均匀成细腻的糊糊,然后把糊糊舀入冰块模,再放入冰箱冷冻至成型。(也可以先用小火把奶油和芝士片融化,然后再把其他食材加进来搅拌,但是温度不能太高)

第三步:

准备两个大土豆,去皮后清洗干净,再切成薄片,上锅蒸18分钟左右,蒸好后用擀面杖捣碎,喜欢吃甜口的也可以加点白糖。

第四步:

大碗里准备60克澄粉,加入40克开水烫面,拌匀后把捣好的土豆泥加进来,再次拌匀,再加入适量干澄粉,戴上一次性手套揉成不粘手的面团。(加入的澄粉没有确定的量,面团不粘手即可)

第五步:

把揉好的面团移到案板上搓成条,再切剂子并搓圆。然后取出冷冻好的馅儿,再把剂子在手心按扁整成饼,放上馅儿,用虎口收拢法把馅儿完全包裹住,最后捏合好再搓圆。

第六步:

锅中加入足量油,开小火,先把丸子放在漏勺里,再放入油锅中炸至丸子定型;然后把丸子直接放入油锅中,炸至丸子浮起,表面微微发黄、起珍珠泡泡即可出锅。

制作关键点:

1.炸制作过程中请一定要使用小火慢炸,油温过高很容易爆浆;制作过程中请注意安全。

2.咸鸭蛋黄上的白膜腥味比较大,清洗的时候请把白膜清理干净。

土豆可谓是食物中的“好好先生”,无论怎么做都好吃。今天推荐的土豆新吃法,和常规的薯条、土豆泥相比,更软糯更Q弹,流心馅儿是这道菜的点睛之笔。喜欢吃土豆的朋友一定要尝试下这个做法,错过拍大腿哦!

本期土豆新吃法的视频制作全过程,大家可以参考厨易

2020年9月27日

的视频制作,我们下期见!