白灼虾绝不是简单的“水煮虾”,很多人都做错,难怪没鲜味不好吃

我们都喜欢用“原汁原味”去形容食物的鲜美好吃,尤其是对于水产海鲜类的食材,原汁原味显得更为重要,鱼一定要清蒸的才最鲜,螃蟹如果用炒的方法制作,就遮盖住了它本身的滋味,另外还有大虾,不论是油焖还是椒盐,都比不上白灼后留下让人陶醉的的原汁原味。

说起白灼虾,很多人都不以为然:不就是放到水中煮一下捞出来嘛!觉得没有任何技术含量。但如果他们对比过自己在家煮的虾和饭店制作的正宗白灼虾的话,也许就会改变对白灼虾的看法了,因为自己做的远不如饭店大厨“灼”出来的脆嫩鲜美,其实这根本不是一个简简单单煮出来的虾,要想味道和口感都达到最佳,也是有秘诀的。

首先,在大虾的挑选上,最好选用鲜活的大虾,或者冰鲜的大虾,千万不要使用冷冻的大虾,大虾经过冷冻后无论怎样制作,肉质都会变得又干又柴,不仅口感不好,味道也差了好几节,而冰鲜的大虾就会好很多,它只是用了冰来保鲜,本身的质感并没有太大的改变。这一条是制作白灼虾的基础。

然后,是虾的处理上,大虾的处理主要是去除虾线,有人喜欢用开背的方法去除,也就是用刀从虾的背部纵向划开取出虾线,这个方法适合烹炒或者烤制,而白灼虾必须用牙签来去除虾线,这样才能保持虾的完整,灼出来的虾肉才更Q弹脆嫩,用牙签取虾线的方法是,从虾头的位置开始,找到虾壳的第三个关节,从那里将牙签横向插入向上慢慢挑起,虾线就能被轻松挑出来了。

接下来,就到了最关键的步骤——灼。起锅倒入适量的清水开大火加热,等到水温达到60-70度左右的时候,将处理好的大虾放入继续加热,同时还需要放些葱姜丝和料酒去腥。

等到水完全煮开后,还需要保持大火煮1-2分钟,这个时间可以根据大虾体型的大小调整,小一点儿的差不多一分半左右就可以了,大一些的也就需要个两分半钟,千万不要煮时间过长,时间一到就可以立即捞出装盘了。这样灼出来的大虾有一个最大的特点,那就是虾肉几乎没有什么收缩,依然慢慢地撑在虾壳中,而这时它的肉质也非常鲜嫩多汁、香甜爽滑,不需要蘸任何调料就特别的好吃呢!

到这里,美味的白灼虾就介绍完了,如果您也喜欢这道美食的话,就请帮忙收藏、分享和点赞吧!如果您还有什么好的建议,都可以到评论区畅所欲言,小编非常期待与您的交流哦!最后谢谢您的阅读,祝您生活愉快!