这样做土豆丝，比炒着吃更下饭，酸辣爽脆，开胃增食欲，快来试试

炝拌土豆丝是餐桌上受欢迎的一道开胃小菜，口感鲜美爽脆，酸辣爽口，在不想动手炒菜的时候，拌这样一道小菜，也是很方便的。不仅做起来简单，吃着更清爽有食欲，喜欢的朋友快来试试。土豆是比较大众的食物，能够补脾益气，对脾胃虚弱、消化不良者有一定的食疗作用。

炝拌土豆丝

准备材料：长土豆2个，胡萝卜少许，香菜少许，花椒10颗，盐1/3小匙，香醋2小匙，色拉油适量，干红椒10颗，鸡精1/4小匙，白砂糖1小匙，芝麻香油1小匙

开始制作：

1 土豆去皮，切细丝，用清水浸泡。胡萝卜切细丝，洗净。

2 锅内烧开水，入土豆丝和胡萝卜丝，汆烫1分钟，捞起，用凉开水过凉。

3 土豆丝沥干水分，放入盆内，加盐、鸡精、醋、白糖、香油、香菜碎。

4 锅内放入色拉油，冷油入花椒粒，中小火炒出香味，捞起花椒，熄火。将 油温降至三成热，放入干椒段，小火炸出香味。

5 将热油和红椒淋在土豆丝上。

6 加盖闷1分钟，然后拌匀即可。

小贴士：1 炸干椒的时候油温不要太高，炸制时间不宜太长，避免将干椒炸煳。2 此菜只放盐，不放生抽或酱油，以免成菜变黑。切好的土豆丝马上浸入水中，可避免氧化变黑。

选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。