163两性网每一种食材总有人不屑，也总会有人把它当宝，就比如鸭下巴，很多人之所以不喜欢鸭下巴，大多是不知道怎么做，今天就给大家分享鸭下巴的椒盐做法，鸭下巴的肉软嫩不柴，再配上椒盐的调料，可以说是人间美味，既好吃又解馋，学会这个做法，可能你第二天去到菜市场就会买一些鸭下巴回家做。
食材准备：鸭下巴、米酒、鸡蛋、生姜、小葱、洋葱、大蒜、青线椒、小米椒、香菜、南乳、生抽、胡椒粉、椒盐粉、红油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几个鸭下巴，将鸭头上的毛拔除干净，全部处理好后清洗干净，然后用刀将鸭的上巴和下巴切开成两半，去除鸭脑，然后再将鸭下巴的上部分对半切开，刮除里面的黏液，然后再用刀轻轻剁一下鸭下巴，注意不要剁断了，这样更容易入味，全部处理好后装入盆中，加入适量盐、米酒，抓拌均匀后倒入适量面粉，再次抓拌1分钟左右，然后再用清水多清洗几遍，将鸭下巴的黏液和血水充分清洗掉，洗净后沥干水分，再用厨房纸巾将鸭下巴表面洗干备用；
2、准备其他所需的食材并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成小粒；小葱切成葱段，一部分切成葱花；洋葱切成细丝，一部分切成小粒；大蒜切成蒜末，青线椒、小米椒去蒂后均切成小粒备用；
3、调制一碗腌制酱料，碗中加入几片姜片、葱段、香菜以及适量盐、米酒，用手用力揉搓，挤出葱姜水，随后将葱姜水过滤一下，过滤后的葱姜水加入半块南乳、1勺生抽、半勺盐、适量胡椒粉，然后再打入一个鸡蛋蛋黄，搅拌均匀后放置一旁备用；然后将鸭下巴腌制一下，鸭下巴中倒入提前调好的酱料，抓拌均匀后腌制30分钟，30分钟后加入适量生粉，抓拌均匀后放置备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热即插入一根竹筷会冒出大量小气泡的时候，依次下入腌制好的鸭下巴，开大火炸制2分钟左右，然后转小火炸制4分钟左右将鸭下巴炸熟透，随后控油捞出备用；继续升高油温至7成热，然后下入鸭下巴复炸一次，15s后炸至鸭下巴金黄酥脆后控油捞出备用；
5、锅中留少量底油，油热下入切好的洋葱、姜、蒜、青线椒、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味；
6、下入炸制好的鸭下巴，翻炒几下后撒入适量椒盐粉，快速翻拌均匀，最后淋入适量红油，翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，将鸭下巴摆好盘，这道家常椒盐鸭下巴就做好了，外焦里嫩，香辣入味，越啃越爱。
小贴士：
1、鸭下巴腌制好后加入适量生粉抓拌均匀，这样可以有效锁住鸭下巴中的水分，炸出来的鸭下巴更好吃。
2、鸭下巴要进行复炸一次，鸭下巴经过复炸可以很好地逼出鸭下巴中的油脂，也使得鸭下巴更加金黄酥脆，口感更好。