摆摊可以卖的,Q弹爽口鱼丸做法,值得收藏

哈喽,各位网友们,大家好,我是美食乡村小李。由于最近国家开放了摆摊政策,所以许多年轻人都加入了摆摊这个潮流,有好多人都在纠结自己摆摊应该卖些什么,那么今天正好小李也给大家介绍一道非常适合摆摊卖的菜“手工鱼丸”,(因为鱼丸,它吃起来非常的q弹爽口,所以很受人们的喜爱,而且一条鱼也可以做出很多鱼丸,利润也有一些暴利,那面话不多说,下面小李该给大家介绍一下鱼儿的做法)。

首先我们需要准备花鲢鱼尾一条(胖头鱼尾),把它从中间片开,剔除鱼骨,(鱼骨我们可以留着做红烧鱼块)然后再把鱼皮给片掉,(鱼皮不要乱扔,拌上少许鸡蛋液和食用盐后,加入生粉拌匀,用冷水焯水之后留着备用,可以做鱼丸鱼皮锅)

用刀把后面红色的肉给割掉,因为鱼丸里如果加上它颜色非常非常难看,一点也不白嫩。(处理方法可以和鱼皮放一起加工出来,当鱼皮用)

我们把鱼肉都给片干净之后,就把它剁成小块儿,用凉水把它漂上半个小时到一个小时之间,这种做法可以使打出来的鱼丸变得更加白嫩爽口。由于小编是用榨汁机把它给搅碎,所以把它剁成小块。如果网友你们家里没有榨汁机的话,可以拿到鲜肉店里找老板把鱼肉给打碎(就好比打肉馅一样),或者是用刀把它刮出剁碎也可以的。

接着我们还需要准备一盆儿葱姜水,把姜拍碎后和葱放在一起接上凉水泡出葱香味,再用榨汁机榨鱼肉的时候,把它给兑进去就可以了。那样做出来的鱼丸会有一股葱香味儿,吃起来也非常的香。(这一步一定不要忽视哦,很重要的,如果不怕颜色难看,直接剁碎扔进鱼丸里,效果会更好)

我们在用榨汁机绞鱼肉的时候,就可以往里边加上适量的葱姜水。这样更加有利于鱼肉变碎,一般做好的鱼肉用手捏起来,是绵绵的碎碎的,榨至这个程度就可以了,鱼茸就算做好了。

还有鸡蛋清这一步骤不能忘了,我这边是8斤鱼肉,然后我打了5个鸡蛋清儿,做法是只需要用筷子把它们搅动至,筷子可以站立起来就可以了。(只能一个方向不停的搅动,搅好之后抓一把生粉扔进去,继续搅动开来)这一步的做法主要是,它可以使鱼丸变得特别松软可口,且不易碎掉,更加Q弹。

最后就可以把搅好的鱼茸倒出来,装入盆中,加上适量的食用盐,食用盐的比例,比我们要比平时炒菜的时候要多一放一些,因为鱼丸在做好之后,我们要把它用凉水漂上个半天,那样会把盐味给漂淡的。

鱼绒里加入食用盐之后,我们用手把它顺着一个方向使劲的搅动,切记切记这一步千万不要换同样角度,不然的话鱼茸角不上劲儿。

在同一方向搅动个10多分钟之后,我们可以挤出一个鱼丸放入凉水中看一下,如果它飘了漂浮起来的话,就代鱼丸基本是做成功了。

这时候就可以把搅好的蛋清儿倒入进去,再加入一些色拉油,可以使鱼儿变得更加颜色更加白嫩光滑,把它们给搅拌开来就算大功告成里。

在我们凉水下锅挤出鱼丸的时候,切记一锅不要挤的太多,不然鱼丸都挤在一起的话,容易变形,那样做出来的鱼丸就不圆,也不好看了。

鱼丸儿,我们一定要凉水挤入锅中。挤号之后开至大火,把水烧开,用勺子撇出多余浮沫,再把鱼丸儿捞出放入水中冰凉就可以了。

在制作的过程中,我们需要注意的,有在搅动鱼茸的时候,水一定不要加的太多,不然的话,鱼茸不容易搅拌上劲儿,就在凉水里,飘不起来也没有弹性,另外食用盐也不能加得太多,加多了会把鱼茸也同样的,在水里漂浮不起来。

网友们,如果对制作鱼丸还有什么疑问的话,可以随时留言,小编看见里一定会及时的回复你们哦。