163两性网鸡肉蛋白质丰富，营养价值高，而且味道鲜美。逢年过节或宴席都少不了鸡肉，做成各式各样的菜肴让人胃口大开。其中广东人最爱吃鸡，而且鸡肉的做法五花八门。出名的鸡肉做法有白切鸡，豉油鸡，姜葱鸡等，每一道做法都有不同的味道和口感。白切鸡口感嫩滑多汁，豉油鸡酱香味浓，吃起来有种咸中带香的感觉，姜葱鸡味道鲜美，姜葱味浓郁。我们今天来谈一下广东人做姜葱鸡的诀窍，看似简单做法有讲究。下面是做法和步骤，有兴趣的朋友可以了解一下。
食材和配料：
土鸡半只，老姜一块，香葱一小把，特级生抽，盐，白糖，米酒，鸡精粉，花生油
接下来是做法和步骤：
1、先把半只鸡处理好清洗干净，用刀斩成均匀小块。斩的时候要一刀切断，煮出来就不会有肉碎。
2、斩好的鸡肉放入盘中调一下底味，加入一勺盐，少许胡椒粉，一勺白糖，抓拌均匀。再加入两勺花生油，轻轻的给它按个摩，腌制半个小时。
3、趁着腌制的时间准备一下配料，首先把姜去皮切片，香葱切成段，葱白、葱叶分开。广东人做鸡，一般都不会用放大蒜。
4、现在把锅烧热放入适量花生油，把姜片放入慢火炒出香味。炒至微微发黄，加入腌制好的鸡肉，晃动一下锅防止鸡肉粘锅，盖上盖子焗一两分钟。这一步是把鸡肉煎煮出香味再煮，这样做出来的鸡肉味道更加香。
5、大概一两分钟后把鸡肉翻过来，继续煎焗一分钟左右。把鸡肉煎成略带黄色后转大火炒至八成熟，再加入2~3勺生抽，翻炒出香味。
6、接下来沿锅边淋入适量的米酒，继续翻炒出香味。加入葱白段，盖上盖子把鸡肉焖熟，然后再放入葱叶翻炒均匀，闻到浓浓的葱香味后即可出锅装盘。
温馨提示：
1、买土鸡的时候要选择偏老一点的，这样煮出来的鸡肉口感更加爽滑。
2、这道做法技巧在于煎焗时要注意控制火候，煎出带有焦香味更好。
3、整个过程不用放一滴水，用高温把鸡肉逼出香味，但是要要注意别粘锅。
以上就是姜葱鸡详细的做法，有不明白或者好建议的朋友，请在下方评论留言。我是小斌，欢迎关注我，带你见识更多美食绝妙的做法。