超级下饭的大盘鸡
用料
小鸡腿
配菜:土豆、洋葱、青椒
调味:一罐啤酒、郫县豆瓣酱、又红又软的西红柿一个、老抽
香料:花椒、葱、姜
做法
小鸡腿洗净,用刀划几刀,泡在水里去血水
准备配菜:土豆切厚块,洋葱切片或者细条, 西红柿切碎小块,青椒切斜段,葱切长段,姜切厚片
锅里油热,放葱段姜片下锅炒香
鸡腿下锅,翻炒变色,倒入啤酒没过鸡腿,不够的话加入热水
然后加西红柿,郫县豆瓣,适量老抽和花椒,焖盖大火炖(西红柿是提味的,一个足以,最后会化在汤汁里,中和所有的调料的味道)
烧开后放土豆块,然后中小火再继续烧
烧到鸡肉熟、土豆软透的时候,开盖大火收汁,收汁的时候放洋葱和青椒
茴香炒肉
用料
新鲜茴香蒜少许肉丝或者肉片提味(配猪肉味道最赞)
做法
茴香去根,切段;准备点蒜片
锅里适量油烧热,先炒肉丝,肉发白变色后再放蒜片炒香几下,继续放茴香段,用盐和少许味精调味,大火快炒。
(鸡精或者味精也可省略不放)
茴香很好熟,注意不要炒老了;
新鲜猪肉切丝后不需要任何调味腌制,直接下锅炒;如果实在觉得肉丝颜色太白,可以提前用几滴滴老抽或者酱油给肉稍稍上色。
尖椒肥肠
用料
肥肠辣椒(喜欢辣的就要用螺丝椒)葱姜蒜料酒、生抽、味精
做法
准备葱姜末,蒜切成蒜粒
辣椒,肥肠切成自己喜欢的大小厚度,如果选用比较辣的辣椒,切大块会过辣,可以切的稍细一点
烧一点点油,先把葱姜蒜炒香,然后肥肠下锅,加一点料酒
再放辣椒下锅,倒一点生抽,鸡精上色提味即可,基本不放盐,因为卤过的肥肠本身有咸味,一直保持大火快炒
如果肥肠冲洗过,或者味道淡的话,可以根据情况放适量盐
孜然土豆丝炒牛肉
用料
土豆牛里脊姜末(嫩肉粉)可选勺
做法
土豆切丝,用水淘洗掉多余的淀粉,然后用清水泡着待用,防止氧化变黑
牛肉切丝,一点点老抽上色,用姜粉,胡椒粉,料酒拌匀入味后,下锅炒变色待用(喜欢吃牛肉嫩一点的话,在腌入味时用一点嫩肉粉拌匀)
另倒少许油,先快炒香姜末
先放土豆丝下锅翻炒几下,再把牛肉丝下锅,用盐、孜然粉、生抽、鸡精调味,大火快炒熟。