酸辣土豆丝
食材准备:土豆、姜、葱花少许、菜籽油、青椒、干红椒、大蒜、花椒、醋、盐、辣椒油
做法:
1、土豆去皮切丝,青椒去蒂去籽切丝,蒜剁碎,干红椒切斜刀。土豆切好后放入清水中冲洗掉淀粉。
2、起锅加入菜籽油,冷油小火放入花椒炒香。捞出花椒粒,转中火,放入葱姜蒜爆香。
3、倒入沥干水分的土豆丝,加入醋,翻炒60秒。加入青椒丝、盐,翻炒均匀。加入蒜末,葱花,辣椒油翻炒均匀即可出锅。
小提示:
1.醋要早点放,放晚了会让土豆丝不脆。
2.花椒炒香即可,糊了会有苦味。干红椒换成泡椒味道也很好。
辣椒炒肉
食材准备:
尖辣椒、猪肉200克、酱油、盐、豆豉、姜蒜、味精、生粉
做法:
1、辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!
2、姜蒜切小片,豆豉10克准备好!取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!
3、肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火。
红烧大排
食材准备:猪大排3块,八角,料酒,葱,姜,盐,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g
做法:
1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
2、在大排两面拍上干淀粉。起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
3、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
4、盖盖大火焖煮10分钟。加入白糖调味,加少量老抽上色。大火收汁即可。
炒蛤蜊
食材准备:
蛤蜊 800克 、干辣椒、 姜 、蒜瓣 、 食用油、 豆瓣酱 、盐、 鸡精、 糖、 花椒粒、 酱油、 大葱 、 小葱
方法:
1、蛤蜊用盐水把沙吐干净,我一般市场购买的蛤蜊都是吐好沙的,干辣椒切小段,小葱切葱花,大葱切片,姜切丝,蒜瓣切片备用。
2、锅烧热下油烧至微微起烟,下豆瓣酱,姜,蒜,干辣椒花椒粒爆炒出香味,下蛤蜊下锅翻炒至开口。
3、调入盐和鸡精,倒入酱油,再撒糖提味,撒入大葱翻炒入味,起锅前撒入小葱花点缀一下就可以起锅享用啦。