仔鸡烧粉皮
用料
童子鸡1/2只干绿豆粉皮1大张葱、姜、蒜适量干辣椒3-4个八角1-2个料酒适量酱油适量白糖适量盐适量胡椒粉少许
(调味料请根据自己口味调整)
做法
准备材料:仔鸡切成块,葱切成段,姜切成片,大蒜头去皮,干粉皮泡软备用
水烧开,将鸡块放入开水中焯一下捞出备用
锅中放少许油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香
下入鸡块翻炒一会,然后加入料酒,酱油,白糖、盐、胡椒粉和开水,大火烧开转小火至熟
最后将泡软的粉皮切成条加入锅中,稍煮至透明软烂即可出锅(粉皮很会吸汤汁,最后加入粉皮时汤汁要留多一些,不然容易粘锅。)
肉末烧豆腐
用料
材料:北豆腐500g,猪绞肉200g,香葱3根,姜3片,蒜4瓣,郫县豆瓣1大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,五香粉少许,生粉1小勺,细砂糖1小勺,食用油适量,清水适量,盐少许。
做法
葱姜蒜分别切碎。
豆腐切块儿后放开水锅中氽烫2分钟,捞出备用。
猪绞肉中加料酒,五香味,生粉拌匀。
锅中倒入适量油,油可以稍多一点,将猪绞肉放入翻炒,炒至颜色发白盛出备用。
锅中留少许油,将姜,蒜,葱碎放入炒香,加入郫县豆瓣炒出红油。
倒入适量清水煮开,放豆腐,调入生抽和细砂糖。
加入炒好的肉末,煮开后用小火炖。
炖至汤汁粘稠,豆腐入味后,勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。
蒜香牛肉粒
用料
牛肉块300克,红尖椒2根,青尖椒2根,大蒜1头 蚝油2勺,生抽2勺,白酒1勺,盐,胡椒粉少许,生粉半勺,食用油适量。
做法
牛肉块逆着纹路切成2CM大的肉粒。
切好的肉粒放入盆中加入1勺白酒,1勺蚝油1勺生抽,少许胡椒粉和盐。
加入半勺生粉和1勺食用油拌匀腌30分钟。
大蒜去皮,剥出蒜瓣备用。
红尖椒青尖椒洗净,斜切成小段。
锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣。
煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出。
锅中留少许油,放入牛肉粒大火煸炒。
炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒。
炒出辣椒的香味后加入蒜瓣。
加1勺生抽。再加1勺蚝油。翻炒均匀即可出锅。
陈皮烧鸭
用料
鸭肉250g八角5g料酒适量食盐适量食用油适量冰糖适量陈皮5g桂皮10g生抽适量老抽适量生姜片适量
做法
鸭肉垛碎洗净;
陈皮、八角、桂皮洗净用清水浸泡;
鸭肉冷水下锅绰水,水开后捞起鸭肉并用清水洗净。
锅内加入冷水,将鸭肉一起下锅,水盖过鸭肉,把调料(生姜片,八角,桂皮)一并倒进去,盖上大火。
水煮开后加入适量料酒,盖上大火烧开10分钟后转中火煮30分钟左右,煮至汁水收干,捞起待用。
锅内加适量的油,油温微热,放入冰糖(此步骤很关键,叫融糖,低温慢融,注意控制油温,不宜太高)冰糖熬成汤色即可
冰糖熬成汤色即可将鸭肉倒入,翻炒均匀。然后连同浸泡陈皮的一小碗水一同倒入。同时加生抽,老抽,大火烧开转小火焖10分钟左右,让鸭肉更入味。
关火。不要把汁水全收干,装盘,将盛余的汁水淋在鸭肉上面,一道美味的陈皮鸭就出锅啦。