咸鸭蛋好吃，怎么腌制才出油，2个步骤是关键，学会后比买的好吃

咸鸭蛋好吃，怎么腌制才出油，2个步骤是关键，学会后比买的好吃

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

如何判断自己腌制的咸鸭蛋是否成功呢，首先要对半切开咸鸭蛋观看是否鲜艳，吃一口是否有细嫩松软很沙的感觉，然后会看到从咸鸭蛋里流出很多油，如果具备这样的特点，那么就证明你腌制的咸鸭蛋是成功的。其实说起来很简单，但腌制咸鸭蛋是有一定诀窍的，文昊师傅也请教了很多腌制咸鸭蛋成功的老爷爷，综合自己的经验和方法，下面把比较成功的腌制步骤分享给大家，希望对大家腌制咸鸭蛋能带来一定灵感和帮助。

腌鸭蛋的方法很多，今天给大家分享的是“白酒腌制法”这个方法方便快捷而且效果非常好，首先准备适量的白酒和鸭蛋（白酒度数50度以上，越高越好），按鸭蛋、白酒、精盐的5:1:0.5的比例准备自己要腌制的量即可。

腌制步骤也非常的简单，首先用毛巾蘸上白醋将每个鸭蛋擦拭干净晾干，接着将晾干的鸭蛋一个一个依次放入白酒中浸蘸一下，再均匀的滚满盐巴最后全部放入到一个干净密封袋里密封好，首先放入太阳下晾晒一天，再放入干燥通风处凉置28天左右即可取出煮着食用。

腌制咸鸭蛋时这两个秘诀一定要记住：其一尽量不要用清水清洗鸭蛋，一定要把鸭蛋均匀的蘸满精盐。其二要把鸡蛋均匀的蘸满白酒，在太阳下晾晒一天，大概28天以上就可以食用了。看完之后大家可以准备少量鸭蛋去尝试，如果觉得没有问题了，再大量去腌制咸鸭蛋，希望今天的方法对大家有所帮助。