163两性网肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝也是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
一、酱爆猪肝
食材:
猪肝，葱，姜，蒜，洋葱，青椒，淀粉，盐，糖，胡椒，蚝油，酱油，料酒，甜面酱
做法:
1.猪肝剔除筋膜切片，放入冷水中浸泡，泡去血水后控干水份。
2.猪肝加入盐、淀粉、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。
3.洋葱、青尖椒切块、大蒜切片、葱姜切末。
4.碗中加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成酱汁。
5.锅中放多一些油，油温四五成热，放入腌好的猪肝滑炒。炒至猪肝变色，捞出控油。
6.利用锅中余油把洋葱和青椒炒一下盛出。
7.起油锅，放入葱姜蒜片爆香，加入猪肝、青椒、洋葱一起炒。
8.倒入调好的料汁，继续大火翻炒均匀即可。将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
二、鱼香猪肝
食材:
猪肝，笋，黑木耳，豆瓣酱，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，油，盐，醋，啤酒，生抽
做法:
1.将猪肝和姜片放入啤酒中泡一会， 之后沥干水分，加入适量盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀。
2.笋切片，木耳切小块。锅中加水烧开， 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟。再加入猪肝， 猪肝变色后马上捞出。
3.豆瓣酱用刀剁碎。锅烧热， 放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒。
4.加入葱姜蒜一起煸炒，再加入焯过水的木耳、笋片和猪肝， 继续翻炒。
5.将盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合成酱汁，倒入猪肝中翻炒均匀。
6.最后撒些葱花即可盛出装盘。