红烧牛肉
用料
牛腩1000克料酒3大勺八角2颗桂皮1小节生姜3、5片大蒜4、5瓣丁香5颗花椒5克干辣椒适量老抽1大勺生抽2大勺盐适量大葱1根白扣4颗干山楂2个黄豆酱1大勺冰糖10克
做法
牛腩切块,在锅中飞水。也就是在锅中煮开,洗净血沫,沥干水分待用。
锅内放油,爆香葱姜蒜八角桂皮花椒干辣椒。
记得放入一味丁香。
再放入牛肉煸炒,略出油。
加料酒,再加老抽生抽。
加水没过牛肉,放入山楂干。
一勺海天黄豆酱。
再放入冰糖,大火烧开,小火炖至牛肉酥烂,大约1个小时左右,收汁即可。
出锅。
洋葱水晶粉
用料
水晶粉1袋90克食用油适量花椒数粒大葱段半根小米椒3个生抽.酱油.美极鲜15克5克5克鲜汤或热水适量洋葱100克绿韭菜4根醋几滴
做法
水晶粉丝1袋,粉丝长度18㎝,锅中加水放粉丝,水开后煮7分钟,在凉水泡几分钟滤出备用,泡透的粉丝会涨发很多
小米椒、大葱切小段,洋葱切细条,韭菜切小段,生抽、酱油、美极鲜混合,花椒备用
锅烧热,倒油稍微多点,小火放花椒炸香,放葱段、小米椒炒几下
倒入混合好的生抽,加适量鲜汤中火烧开
下入粉丝翻炒入味
下洋葱,再来几滴醋翻炒均匀
最后放入韭菜段、炒匀出锅!
红烧带鱼
用料
带鱼一斤左右姜一块蒜三粒花椒20粒左右淀粉适量油适量胡椒碎少许米酒2汤匙盐少许生抽2匙砂糖1/2匙老抽几滴陈醋半匙白芝麻少许葱段2段
做法
带鱼去内脏,清洗干净,斩件
用少许胡椒碎,1/2匙米酒,几片姜片腌制十几分钟
用一只小碟子装适量淀粉,带鱼两面拍少许淀粉
锅里热油,放入带鱼,小火煎制,煎至两面金黄盛出备用
炒锅爆香姜片,蒜片,花椒
放入煎好的带鱼,轻轻翻鱼块吸取香味,沿着锅边倒入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开
放入生抽,砂糖,老抽,陈醋,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右
煮到剩少量,翻面,大火收汁至浓稠即可,不要收太干,留点汁醮着吃很正,出锅后,撒上炒香的白芝麻,香葱装饰即可
爆炒猪板筋
用料
板筋一块蒜薹100克蒜3粒豆瓣酱1汤匙辣椒干6只盐少许糖少量淀粉少许
做法
板筋一块西干劲,切成小条
蒜薹切短
板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油
热锅,入油,油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
底油留在锅里,加入少许蒜蓉,爆香后加入蒜薹炒至断生,加入少许盐,不需要完全入味,有底味即可,炒好后装起备用
锅里放入一适量油,放入切断的辣椒干,蒜蓉爆香后,舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
板筋回锅,大火翻炒均匀
蒜薹倒入
同炒均匀入味,试一试味道,如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐,一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用