包青菜包子，要想馅料颜色翠绿不发黄，一定牢记这3点，特别香

包子是很多人爱吃的美食，而对于很多人来说，比起肉馅的包子，他们会更喜欢素馅的包子。就比如青菜馅的包子，清淡好吃又有营养，令很多人都爱不释手。但很多朋友在蒸青菜包子的时候总是会出现馅料变色发黄的问题，不但影响卖相，口感也不好。

要想解决这个问题，我们首先要了解它的原理，青菜馅为什么会发黄呢？这是因为青菜的绿色主要来自于叶绿素，而在青菜加热的过程中，叶绿素会与共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素变成脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素是黄色的，所以加热之后的青菜馅就容易变黄。

所以说，要想青菜馅翠绿不发黄，就要减少叶绿素的损失，减少脱镁叶绿素的生成。那具体应该怎么做呢？接下来我就把具体解决方法分享给大家，学会这样做，青菜馅颜色翠绿不发黄，一起来看一下吧。包青菜包子，要想馅料颜色翠绿不发黄，一定牢记这3点，特别香。

【青菜包子】

食材：青菜、香菇、食盐、食用油、食用碱、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、面粉、酵母粉、温水。做法步骤：

第一步：准备新鲜的青菜摘洗干净，起锅烧水，水开之后放上一点食盐和食用油搅匀，然后下入青菜焯一下水，大约焯10秒钟就可以了，焯水时间不要太长，捞出来过凉水，沥干水分，切碎备用。

第二步：切碎的青菜放到一个碗里，先加上一点点食用碱搅拌均匀，食用碱可以防止青菜变色发黄，然后加适量油拌匀，锁住青菜中的水分，防止馅料出水。

第三步：香菇提前泡发好，然后去掉根部，切成小丁，起锅烧油，油热下入香菇丁翻炒一下，炒出香味关火盛出，晾凉，放到盛有青菜的碗里，然后加上适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油和白糖调味，我们的馅料就做好了。

第四步：提前和好面，5g酵母粉用250g的温水化开，然后一斤的面粉用酵母水和面，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

第五步：醒发好的面团再次揉匀，排出里面的空气，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，包入适量的馅料，全部包好之后二次醒发20分钟，二次醒发好之后凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。

小贴士：

1、青菜一定要提前焯水，焯水可以使叶绿素水解酶失去活性，排出青菜组织中的氧气，减少氧气和青菜的接触机会，从而保持青菜的翠绿。不过一定要注意，焯水的时间不能太长，不然也会损害青菜的组织和风味。

2、调青菜馅的时候加上点食用碱，可以减少脱镁叶绿素的形成，保持青菜的翠绿色泽，不发黄。但是碱不能加过多，1-2g就可以了。

3、青菜包子不宜蒸太长时间，因为青菜本身比较好熟，如果蒸制时间过长，馅料就容易发黄，蒸至水开之后继续蒸10分钟，然后关火焖3分钟就可以了。