163两性网经常进出厨房的人都知道，做饭并不是一件容易事。尤其是即将迎来“
昼夜温差大，忽冷忽热
”的秋燥季节，家有老人小孩的饮食更得注意。
抱着“凉字辈”的美食来吃，凉皮、凉拌菜、凉粉等...嘴巴爽是爽了，长期吃生冷的食物，肠胃很容易遭罪。
而在室长家，初秋
最喜欢做一些热腾腾的面食
，蘸上开胃的下饭酱，那味道绝了！关键是一次可以做一大锅，连吃3天，省力又省心！
馒头怎么做，才松软好吃、有弹性？
1 、面粉的选择：
食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。
2、激活酵母：
和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）
3、和面技巧：
充分溶解，发酵10分钟，然后再和面。
和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
4、再次揉面：
醒好的面反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。
5 、蒸制技巧：
馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，
二次发酵神助攻
。其次关火后焖5分钟再揭盖，这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
Q：蒸馒头冷水还是热水上锅？
A：蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
Q：为什么关火后不能立刻开锅盖？
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软。
这些要点都清楚且做到了，
想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来的事