163两性网每到逢年过节，家里餐桌上必不可少的美食就是鱼了，鱼肉吃起来特别鲜嫩，而且还老少皆宜。每年吃鱼的时候发现，鱼的种类各种各样，有多宝鱼、带鱼等，但是发现竟然从来没有见到这种鱼，家人们说这种鱼刺多，不好吃。被大家“误解”最深的鱼，全身是宝，比甲鱼营养，6元1斤没人买！它就是鲫鱼，鲫鱼的营养价值并不比其他的鱼类低，而且鲫鱼还含有丰富的蛋白质、钙、氨基酸，肠胃可以很容易的吸收营养。被人忽视的原因就是刺多，所以千万吃的时候一定要小心点。今天小编给大家带来的是干烧鲫鱼，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
干烧鲫鱼
By meggy跳舞的苹果
配料：
大鲫鱼 1条、青辣椒 1个、豆瓣辣酱 1勺、小葱 2棵、蒜 4瓣、姜 1块、花椒 1撮、水 1碗
烹饪步骤：
1.大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥；
2.调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占净值比，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；
3.小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；
4.不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有滋滋声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出滋滋声再翻身；
5.炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命；
6.将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油；
7.鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！
烹饪小贴士：
鲫鱼的选购技巧：1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
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