炒猪血时,猪血不要先下锅,学会这样做,猪血鲜香细嫩,好吃极了

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秋天是需要滋补的季节,之前给大家介绍了很多在秋天吃的鱼、肉和瓜果蔬菜等,今天就来给大家推荐一种属于荤菜,但是又不是真正意义上的肉,这个食材就是:猪血!说到猪血,大家想必都不陌生吧!所谓猪血,就是猪身上的血水,经过加工成型,就制作成了猪血,猪血是一种很廉价的健康食品,它里面含有很丰富的蛋白质和铁、锌、钙等微量元素,这些都是很利于人体吸收的营养物质,可以起到增强体质、延缓衰老、美容养颜的作用。所谓“吃啥补啥”,贫血的人多吃猪血,可以补充身体的铁元素,从而改善状况。

今天我用猪血搭配的是豆腐,想必有的人也尝试过这种做法,但是其中有很多人做这盘菜的的做法是错误的哦!之所以会说有的人做的是错误的,其实是因为我亲眼见到的:我上次在朋友家做客,看她做这道菜的时候,我才发现的,她把所有食材处理好了以后,直接下锅了,我当时就发现她少了一步,然后我给她说这个问题,她说她们家都是这样做的。那个时候我才知道:原来有很多人都不知道这一步!其实这一步才是这道菜的“主心骨”,是让猪血鲜嫩的关键!

炒猪血时,猪血不要先下锅,学会这样做,猪血鲜香细嫩,好吃极了!我把我制作的方法分享出来了,一起来看看你缺少的那一步是什么吧!如果你有了这一步,那么你就掌握了这道菜的“精髓”,如果你直接略过了这一步,看了我的做法之后,一定要学会哦!

猪血烧豆腐

我们需要准备的食材:猪血、豆腐、韭菜、葱姜蒜、豆豉、小米椒

第一步:新鲜的猪血颜色是很鲜艳的,并且上面有很多密集的小气泡,大家在购买时,尽量买这种;把买回来的猪血清洗干净,切成小块备用;准备一块豆腐,把豆腐清洗干净,也切成小块备用。准备一点韭菜,清洗干净,切成小段备用;再准备一点豆豉,切碎备用;把准备好的葱姜蒜还有小米椒清洗干净,葱切成葱花,姜蒜和小米椒切成末备用。

第二步:在锅中加入适量的水,水烧开以后,往里面加一点盐,把豆腐块放在沸水里面,焯水1分钟左右,给豆腐块焯水,可以去除里面的腥味。焯好之后,把豆腐块捞起来,控干表面的水分,装在盘子中备用。在锅中重新加入适量的冷水,往冷水中加一点料酒,然后把猪血冷水下锅,开大火给猪血焯水,焯水2分钟左右就可以了。猪血一定要冷水下锅焯水,如果是热水下锅不仅会出现散块的现象,还会特别腥;等猪血焯完水以后,把猪血捞起来,放在凉水中清洗干净,然后控干表面的水分,装在盘子中备用。

第三步:在锅中加入适量的油,油烧热以后,把切好的葱花、蒜末、姜末和小米椒末,都倒进锅中爆炒,爆出香味;炒出香味以后,再往锅中加一点豆瓣酱和豆豉,翻炒均匀,等到炒出红油,再往锅中加入适量的清水,再加一点盐、鸡精和生抽进行调味,开大火把调料烧开;等到汤汁烧开以后,把猪血和豆腐都倒进锅中,翻炒均匀,最后把盖子盖上,开中火焖煮5分钟左右。

第四步:焖煮时间到了以后,用锅铲翻炒一下,再往锅中加一点醋,翻炒均匀;然后再加一点淀粉水,淀粉水分两次倒进锅中,开大火进行勾芡,等到汤汁变的比较浓稠的时候,把准备好的韭菜倒进锅中,把韭菜炒熟了就可以出锅了。

做这道猪血烧豆腐,最不能少的一步就是:给猪血焯水,焯水过的猪血不仅很细嫩,也没有腥味了!这个是猪血做出来好吃的关键,你们都做对了吗?