苦瓜烧鸭
用料
鸭肉,半只(650克)苦瓜400克青豆(毛豆)200克盐、料酒3克10克花椒、姜片、蒜瓣1克10克50克豆瓣酱、甜面酱30克10克料酒、酱油、冰糖各6克食用油适量盐、味精各少许
做法
鸭肉冲洗净沥干水
准备好材料:鸭肉斩小块,加盐、料酒腌制10分钟,冲洗沥干水分;
苦瓜切条形,青豆冲洗沥水备用;花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱备用
热锅倒油下入鸭肉煸炒至出油,鸭肉收紧,连同油一起出锅;(煸炒鸭肉后锅中稍有糊锅)需将锅刷洗干净
热锅倒入适量油,放入苦瓜条翻炒至断生出锅,锅中留油
下入花椒、姜蒜炒香,下入豆瓣酱、甜面酱炒匀;
放入鸭肉翻炒均匀,加入淹过鸭肉的热水或鲜汤,加料酒、酱油、冰糖煮30分钟
放入青豆煮10分钟
最后放入苦瓜煮几分钟收浓汤汁,加盐、味精翻炒均匀即可
上桌享用
蒜香牛肉
用料
牛肉300克蒜,剁成粒45克辣椒油50克食用油、葱花各适量
腌制调料:
啤酒、生抽各10克盐、胡椒粉2克1克干淀粉、水各8克香油7克
做法
牛肉洗净切薄片
用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟
辣椒油、蒜粒、葱花备用
油锅中下入蒜粒酥香,出锅备用
热锅倒油,4层热,将腌好的肉片下锅用筷子搅散,滑熟,起锅装盘
将酥过的蒜粒放入肉片上
将辣椒油烧热,浇入盘中,撒上葱花
即可
虎皮扣肉
用料
五花肉300克冬菜(腌制咸菜)200克
调料1:料酒、姜片、各适量花椒、八角、大葱各适量
调料2:醪糟汁30克腐乳汁、酱油20克6克
调料3:姜、蒜末各适量
调料4:热水、酱油60克6克胡椒粉、鸡粉各1克蜂蜜(刷肉皮)适量食用油适量
做法
冬菜冲洗干净,提前在凉水中泡几个小时泡去盐水,挤干水分
冬菜稍微切细,热锅倒入适量的油,下入调料3的姜、蒜末炒香,再下入冬菜炒匀炒香,备用
五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出
再放入锅中,加入调1的材料和没过肉的水煮15分钟,捞出沥水,用干净毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎些眼,让调料更渗入
刷上蜂蜜
热锅倒入适量的油,六层油温,放入五花肉(盖上锅盖,避免溅油伤到人)炸至肉皮焦红色,起泡,约4分钟关火,再翻面,让油的余温煎香另一面,出锅
再放回煮过肉的锅中,小火煮五分钟,让肉皮变软并起皱,捞出晾凉,切成20到24的厚片
加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟,码入扣碗、皮朝下,上面再铺上炒好的冬菜
取一小碗,放入调料4的材料混合兑成味汁
兑好的味汁浇入扣碗中,放进蒸锅,水开后蒸1个半小时,焖5分即可
将扣碗倒扣在盘中,好香
老坛泡凤爪
用料
鸡爪、白酒500克15克
调料A:料酒、姜片、盐10克5片2克
调料B:嫩姜、洋葱50克150克柠檬1个甜椒、彩椒、芹菜各80克野山椒(带水的)泡菜水各260克小米椒、料酒、米醋各10克青、红花椒粒4克冰糖渣20克味精、盐2克8克凉开水50克
做法
鸡爪洗净用白酒抓匀腌十分钟,再冲洗干净,凉水下锅焯烫至水开,关火捞出;
用凉水冲洗干净,无需用力搓洗,将指甲剪掉,斩成二或三块;
锅中注入没过鸡爪的水,放入调料A,水开后放进鸡爪煮10分钟捞出,用凉水冲洗干净,再用凉开水过一下,沥干水分;
准备好调料B,料酒、花椒粒、米醋、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等;甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条,小米椒切细
将鸡爪和调料B混合,装进玻璃密封罐,放进冰箱冷藏,第二天可食用。
泡凤爪味道酸辣爽脆,还有洋葱,芹菜的香气好诱人~