鱼香肉丝,无鱼肉而有鱼香,料汁调配是关键

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导语:很多人非常喜欢吃鱼香肉丝,可是很少有人知道的是鱼香肉丝其实属于粤菜菜系,来广东旅游的人肯定不会错过吃粤菜的机会,而鱼香肉丝在餐桌上的普及度就和就和西红柿炒蛋那样,隔三差五不吃一顿总觉得好像丢了什么。

鱼香肉丝,无鱼肉而有鱼香,料汁调配是关键,今天分享给大家的就是家常版鱼香肉丝。

【鱼香肉丝】

食材:

猪瘦肉

配料:

青红椒、木耳

调味品:

葱、姜、蒜、盐、糖、醋、植物油、料酒等

时间:

15分钟

【小猪烹饪教学】

1、猪肉切成条状,加入淀粉、盐、料酒和植物油腌制10分钟,即可以去腥也能让猪肉丝不粘连。

2、干木耳泡发后撕成片状,不要太大,否则影响美观,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切成末。

3、这一步是调制料汁,是这道菜成功的关键。碗中按照1:1的比例放入糖和醋,大约每样调料两大勺就可以了,食盐、生抽、料酒可以按照个人习惯添加,加入半碗清水,如果有高汤的话用高汤再好不过了,紧接着加入淀粉,碗中所有的调料搅化以后备用。

4、热锅凉油,油热后放入葱姜蒜炝锅,开大火加入腌制好的肉丝爆炒一分多钟,然后沿着锅边淋入料汁炒匀。

5、加入青红椒和木耳,继续翻炒,让料汁均匀的附着在每一个食材上,料汁变得浓稠就可以出锅了。

【小猪厨房必备诀窍】

1、做这道菜时要猛火快炒,否则猪肉在锅里时间稍久吃起来口感就会变得比较柴,失去了里脊肉的鲜嫩口感。

2、姜味要比蒜味更冲一点,所以蒜和姜的比例是2:1,这样做出来的鱼香肉丝香味才会平衡。

3、猪肉在选择时最好选择猪的里脊部分,没有的话就要选择没有一丝肥肉的瘦肉代替。

结语:粤菜讲究清爽,味道恬淡,这道鱼香肉丝的味道酸甜爽口,倒是很有素菜的“风范”,完美的继承了粤菜的特质,并且做法简单容易上手,只要鱼香料汁调配得当这道菜就成功了一大半。

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