红烧鲅鱼段
1汤勺15克 1茶勺3克
用料
辣椒段适量鲅鱼2斤葱姜蒜末适量高度白酒1汤勺醋5汤勺料酒2汤勺生抽1汤勺老抽2汤勺糖2汤勺盐1茶勺花椒,大料适量面粉少许香菜适量
做法
鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!
鸡腿炖土豆
土豆炖鸡腿,可以说是一款特别常见的家常菜,我几乎每周都会做一次,老少皆宜,且营养丰富,特别下饭还不油腻,老人下饭孩子夸赞,就不失为一道好菜,用料也简单,基本十几块钱,一道硬菜就上桌啦!
用料
鸡腿1只土豆1个姜5片生抽5勺葱若干料酒3勺干辣椒3个糖两勺八角一个 香叶没有可不放
做法
鸡腿两只。
切块,加入料酒三勺姜五片腌制十分钟左右去腥。
凉水下锅,煮开即可捞出,这一步是去血水和浮沫。
煮的时候姜片也丢进去,煮开马上捞出来,否则鸡肉太柴,煮出的有浮沫水倒掉。
炒糖色。中火,油五成热,倒入两勺糖,炒到有点冒烟,放入鸡腿。
PS:刚才捞出的鸡腿控干水分,如果没控干,倒锅里的时候注意迸溅。
这个是炒糖色的过程,一定要不停翻炒,以免糊锅。
炒到这个程度基本差不多了。
接着倒入葱段和干辣椒一起再炒一分钟。
加入开水和土豆块。没过鸡腿。
PS:一定是热水,不要凉水,否则热的鸡腿遇到凉水,马上收缩,最后吃起来肉很紧很柴。
+五勺生抽
+一个八角
+香叶两片【没有可不放】
大火烧开,撇去浮沫,转中火炖15分钟。
尝尝咸淡,淡了用盐调整,咸了少加一丢丢水。
大火收汁,留一小碗汤汁为最佳,水太多像泡着一样,影响口感。
开始享用吧!土豆软糯,鸡腿Q弹,汤汁浓郁,不好吃你来找我!
红烧肉炖海带结
用料
五花肉400克八角1个老抽1勺姜2片生抽2勺香叶1片桂皮1块糖两勺料酒3勺盐10油10海带结100克花椒10粒
做法
红烧肉切块,冷水下锅焯水。
准备葱姜蒜,香叶八角桂皮花椒,不吃辣椒的可以不放。
锅里放油,下入五花肉煸炒至两面焦黄,加入料酒,一勺老抽,两勺生抽,接着几下,加入上面的桂皮等再翻炒几下。
加水大火煮开转小火炖40分钟,加入盐和糖再炖10多分钟。
加入海带,炖至差不多水分快干了开大火收汁。装盘开吃吧!!
干煸榄菜肉末豆角
比较喜欢豆角煸得干干的,觉得比焯水更有滋味。
用料
四季豆半斤熟肉末2勺橄榄菜2勺蒜2瓣盐半小勺油少量糖一点点
做法
炒肉末:肉馅加料酒、生抽拌匀,油锅中火下姜片爆香,下肉末炒散盛起。可以一次多炒一点冷冻起来,肉末豆角、肉末豆腐都能用上,每次有2、3勺就够了
豆角洗净,切成丁。如果豆角比较老需要撕去两侧的筋。蒜切成末
锅内放平时炒菜一般油烧热(一会儿橄榄菜和肉末都会带入油),下豆角丁炒,加半小勺盐(上底味及杀水分),改中小火慢慢煸炒
中火炒5分钟,怕焦就小火慢慢炒。炒至水分煸干、豆角表面微微发皱,下熟肉末、橄榄菜、蒜末,再炒1分钟至肉末橄榄菜炒散、蒜香散发出来,加一点点白糖出锅