青椒茄子炒肉丝
食材:
里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽
做法
1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条,姜,蒜,小米辣切末。
2、瘦肉切丝,一勺淀粉,一勺酱油,几粒花椒拌匀备用。
3、锅烧热放入少许食用油,放入茄子条翻炒。
4、翻炒到茄子变软,诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水,可以快速变软且少用油。
5、锅烧热放入适量食用油,烧至六七成热放入肉丝迅速划散。
6、炒到肉丝微黄,放一勺郫县豆瓣酱,姜,蒜,小米辣翻炒出香味儿。
7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。
8、分别调入适量的盐,鸡精,生抽,翻炒均匀即可出锅。
干锅花菜
食材:
花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个
做法:
五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。
肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可。
凉拌油豆皮
食材:
豆皮一张、葱2根、姜2片切条、香菜1根、食用油适量、香油一勺、生抽一汤匙、味极鲜1汤匙、醋2汤匙、盐一勺、白糖一勺、蒜3瓣、干辣椒面一勺
做法:
一张干豆皮,泡水一小时。
泡发好后切丝。
锅里烧水烧开放入,煮2分钟盛出控水,放入盘子里。
葱香蒜香菜切好备用。
葱姜蒜放在豆皮上,放一勺干辣椒面。
锅里烧油,放十来个花椒把油烧热,花椒捞出,油泼在豆皮上。
酱汁,一勺生抽,一勺味极鲜,香油,2勺醋,一勺盐一勺糖。
放上香菜搅拌下,可以开吃了。