163两性网大家好，冰糖相信大家都不陌生，它是我们日常生活中最常用到的一种调味品。而且它具有很高的营养价值，其里面富含丰富铜成分，还有碳水化合物，以及人体众多所需要的膳食纤维，蛋白质等等营养成分。可以直接用来化水喝，也可以将其用来炒菜吃，都是很不错的选择。
冰糖你可别小看了它，当我们在制作很多美食的时候，都必须采用到冰糖，将冰糖熬成糖色以后对食材进行上色，能够起到很好的明亮增鲜作用。很多卤味店在制作卤味的时候，都喜欢往里面加入一些糖色，这样做出来的卤味颜色才会更好看，不知道你们知不知道这些有关冰糖的妙用呢？
一、冰糖在市场上主要被分为两种，一种是白色的冰糖，而另一种是黄色的冰糖。面对这两种冰糖的时候，如果你是用来制作糖色的话，那么最好选用白冰糖，因为白冰糖的纯度，比黄冰糖更高。然而在制作糖色的时候，我们要如何去对糖色进行制作，才能让做出来的糖色更好？
在对糖色进行熬制的时候，也是要讲究技巧的。如果你掌握不好方法的话，那么你熬出来的糖色，很容易就会有发苦现象的出现，不仅起不到任何的调味作用，反而会让你做出来的食材味道变得难吃。所以在对糖色进行熬制的时候，一定要讲究方式方法，如果你也做不好糖色的话，那么今天就让我来给你分享一些知识。
二、我炒糖色的方法，是以前一位饭店厨师告诉我的，因为这位饭店厨师是我的好哥们。他告诉我说，在炒糖色的时候，很多人都喜欢只用水，要不就是只用油，其实这样的炒糖色的方法并不恰当。在炒糖色的时候，要两者进行结合，才能让炒出来的糖色颜色更佳，而且味道会更好。
好了，下面就让我来教大家如何去正确熬制糖色吧，相信大家已经等不及了。
美食：【熬制糖色】
【制作食材】：冰糖、清水、食用油
【方法及步骤】
（1）首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多的密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
（2）继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别粘稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
（3）整个熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。
总结：
熬好以后的糖水，可以用来炒菜，也可以用来给卤制品上色，是最优质的上色手法。比那些食品添加剂上色出来的食材，不管是从颜色还是从口味方面，都占据很大优势。如果你还有更多看法的话，可以在评论区留言，让我们一同讨论。