163两性网哈喽，大家好！我是小斌，平日无所事事，想方设法做美食，现在又来给大家分享家常菜了。
茄子营养丰富价值高，含有蛋白质以及碳水化合物和铁钙等营养成分。茄子纤维所含有的维生素c等物质，还有降低胆固醇的功效。
豆角属于一年生蔬菜，它富含蛋白质，胡萝卜素等物质，营养价值高。是一种广泛分布大众化蔬菜之一，豆角的适应性强，可以周年生产，四季上市。豆角的食用方式很多，不仅可以煮、炒、炖、凉拌，可以做成罐头，酸豆角等各种菜肴。
这一次就茄子豆角做一道菜，暂且就叫茄角之恋吧。有兴趣的朋友可以一起来试试，下面是详细步骤和做法。
首先准备食材:茄子两根，豆角一小把，蒜6瓣，大葱一根，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐，油，淀粉
做法:
1、蒜去皮切成片，大葱洗净斜刀切成段备用。
2、茄子洗净去掉头尾切成两段，再切成条放入清水中，加入两勺盐浸泡一下。（切条要大小均匀）
3、豆角去掉头尾切成6到8厘米长段，切好放入清水中浸泡去除农药残留。
4、都准备好了就开锅烧适量油至六成热，豆角沥干水放入过油；炸至表面皱皮后捞出控一下油，放入清水中加一勺盐浸泡备用（这一步可以增加底味和保持色泽不变）
5、把油再次烧至五成热放入茄子过油，炸至茄子断生略带黄色后捞出控干油。（茄子不要炸太久，不然皮会变苦，后面做的时候也会缩水）
6、接下来锅留一点底油，放入蒜、大葱爆香，加入一勺蚝油炒出香味，放入小半碗清水。
7、接下来调味，加入一勺盐和白糖，两勺生抽，少量胡椒粉；水烧开20秒后依次放茄子和豆角，然后轻轻翻炒均匀。
8、再次烧开后小火焖半分钟，使茄子豆角入味。再勾一点薄淀粉芡，翻炒浓稠后即可出锅装盘。
技术总结:
1、茄子豆角都要选择鲜嫩的，做出来的效果更好。
2、茄子切条大小要均匀，太小过油就缩水了；太大过油时间久，皮会有苦味。
3、在煮的时候先烧开一会融化调料，然后再放入茄子豆角焖一会，这样才能很好的入味，吃起来更有味道。
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