163两性网大家好，今天和大家分享一道粤菜中的经典菜，腊味炒芥兰的家常做法，首先把腊肉取出一小部分，上蒸笼蒸一下，锅中烧水水开以后再加入腊肠和腊肉，加入少许的米酒，用大火蒸5~8分钟左右。
由于腊肠和腊肉是生的，所以必须要提前蒸，在准备600g芥兰去除多余的叶子，有些人非常喜欢芥兰的叶子可以保留，再用刮皮刀，去皮，芥兰的皮起渣，吃起来会比较容易粘牙，去好叶子和皮以后再把它改刀改刀的同时去除菜花，如果喜欢吃的也可以保留，大部分的广东酒店芥兰的花都会去除掉，因为它的口感和菜梗不能达到一致。
打好刀以后再用清水清洗1~2遍，下一步准备少许的配料，切少许的蒜片和姜片备用，在切一点红椒配色，把蒸好的腊肠取出来，下一步把它改刀，把刀斜切，再把腊肉片成片，酒店的做法，腊味一般都会提前焯一次水以后再蒸，这样可以去除多余的盐分，不要让他在炒菜的时候变咸，今天做的是家常做法，吃的就是它的原汁原味。
腊味切好以后，下一步开始制作锅中烧油，加入改好刀的腊味，用小火把它边上大概边20秒左右，腊味有少许的焦褐，煸香以后出锅，备用锅中留腊味的底油，再加入姜蒜边香，煸香以后再加入芥兰一起炒腊味煸香以后出锅再炒芥兰，这样的做法不会让芥兰的青涩味提前盖过腊味，然后再加入适量的盐糖调味，再继续分炒均匀，这道菜的糖可以稍微多一点，因为芥兰的青涩味会比其他的菜更重，然后再加入一点点的水让它产生水蒸气，盖上盖子焖20秒，20秒以后再加入少许的蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀，大家在炒菜的时候尽量不要把菜堆在一起，让他尽量的接触锅面，吸收他的热气，这样才叫做炒菜，芥兰炒到八成熟以后，再加入腊味和配色的红椒，滴上几滴酱油，增加香味，让酱油消化，然后快速翻炒均匀出锅，一道非常适合秋冬的腊味炒芥兰就制作完成。