163两性网“妈，中午整点啥子吃哦”
“去农贸市场买块豆腐烧来吃嘛。”
“安？又是麻婆豆腐啊，都吃腻了，不想吃啰，我们换个弄法嘛！”
——以上来自我和婆婆的日常对话
作为一个地道四川人，最常做的豆腐应该就是麻婆豆腐了。不过任何食材总是一层不变地按一种方法烹饪也是容易发腻的。
像豆腐这个食材，一块大概2,3块钱，非常便宜，除了做麻婆豆腐，还能做豆腐白菜汤，不过这个必须要配一碗辣椒蘸水才够味。但我今天要给大家分享的是一道口感层次丰富的香煎豆腐，刚咬下去是有点韧劲的外皮，在往里就是鲜嫩的内在。
煎豆腐最怕什么呢，当然就是碎掉，有时候翻个面都得小心翼翼的，不过还是会有弄碎的时候。
其实想让豆腐不碎，在不添加其他材料的时候可以在锅里多放入一些食用油，然后小火慢炸，炸至豆腐两面形成一层硬脆的金黄色外皮就可以了。当然这种做法也遭到了不少“少油主义者” 的嫌弃，毕竟这做法和油炸确实也没多大区别了。
那要想不油炸还能让豆腐不碎，其实还可以煎之前加入两样食材——那就是鸡蛋和淀粉。
步骤：
1. 去菜市场购买一块豆腐，切成厚度约1厘米厚的小块备用。
2. 将两个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐，用筷子打散，然后加入少许淀粉搅拌均匀。这里是利用鸡蛋和淀粉遇热凝固的特点，能让豆腐外皮被蛋液包裹，不直接接触锅底，从而很好地避免豆腐碎掉。
3. 将豆腐放入碗中均匀裹上蛋液。
4. 准备不粘锅，锅里放油，将裹满蛋液的豆腐放进锅中，中小火加热，前期不要乱翻，等豆腐稍微成型后再翻动，直到两面金黄有锅巴，撒上点葱花就可以了，喜欢辣的还可以加点切碎的小米辣。
5. 到第四部的时候基本煎豆腐就完成了，要想换种吃法，就在第四步豆腐成型后往锅里加点清水，再倒入生抽，盖上锅盖烧5分钟。最后开盖，加入少许蚝油和淀粉调好的汁，中火收干汤汁即可。
当然如果想做一份什锦烧豆腐，可以在烧豆腐的时候加入一些肉末，木耳，莴笋，辣椒等等你喜欢的食材，也是非常不错的。