为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？医生说出实话

邢大妈是一个非常喜欢做饭的人，在平时会尝试各种方式制作出可口的饭菜，儿女们更是对邢大妈赞不绝口，不过邢大妈在做饭时通常都会放入大量蚝油、味精、鸡精等等调味料，认为这样制作出来的饭菜吃起来才会更加美味，不过邢大妈在邻居口中得知，做饭时放入大量鸡精、味精，长期下来可能会影响健康，对于这种说法，邢大妈立马信以为真，于是又开启了做饭只放耗油的日子。

就这样坚持了几个月以后，有一天邢大妈闲来无事在网上冲浪的时候，看到了有一名专家讲到：耗油里面还有很多味精，如果经常吃用蚝油制作的饭菜，长期下来可能会有一定的致癌性。这条消息又把邢大妈吓了一跳，于是在以后做饭的日子里，邢大妈又杜绝了耗油，家里以前存放的耗油放得都快长毛了。

不得不说，邢大妈的确是一个非常注重养生的人，如果听说了哪些食物对身体的健康没好处，肯定就会直接杜绝，而且邢大妈每天都会查阅关于养生的问题，在养生方面，邢大妈可以说是其他老人当中的鼻祖。

不过还有一些人觉得邢阿姨对别人的说法有点太过在意，因为我们平时常见的这些调味品，几乎家家户户每天都吃，也没见几个人，因为吃调味品导致身体健康出现问题。

随着很多人听说耗油能够致癌的消息以后，耗油的销量可以说是急剧下降，很多人在做饭时都不会再继续放入耗油，那么对于耗油能够致癌这种说法是真是假呢？

为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？医生说出实话！

蚝油当中的主要物质为生蚝煮熟过后压榨出的浓缩汁，在制作蚝油的过程中又放入了多种物质，如谷氨酸钠、白砂糖等，这样制作出来的蚝油可以保证更加美味可口，不过正是因为拥有谷氨酸钠的存在，人们才普遍认为蚝油具有致癌性。

除此之外，谷氨酸钠这种物质同样是味精当中的重要成分，味精之所以有谷氨酸钠的存在，才成为了一种吃多了能够致癌的调味品，通过这则消息放出来以后，大部分家庭都淘汰了味精，直到现在味精依然没有翻身，却被人们渐渐忘却。

正是因为蚝油有了谷氨酸钠的存在，如今又让蚝油站在了风口浪尖。

那么蚝油真的如味精一样，对人体具有致癌性吗？对于这种说法，首先我们还要进一步了解谷氨酸钠到底是一种什么样的物质。

谷氨酸钠是一种采用淀粉蜜糖发酵过后形成的一种物质，很多天然食品当中都有谷氨酸钠的存在，如海带、玉米、番茄等，而且其他食物当中含有的谷氨酸钠，都已经得到了权威机构的认可，是一种名副其实的安全调味品。

只是谷氨酸钠进入味精当中以后，会与味精发生一种碰撞，从而出现新的物质，才对人体带来一定的致癌性，通过上面图片我们可以看得出来，在耗油的成分的，除了谷氨酸钠以外，还有添加色素、防腐剂、甜味剂等等。

虽然说看起来这些添加的物质，都在合情合理的范围当中，不过这些物质吃多了以后，的确对人体不健康，当然了这也并不是告诫大家不能吃蚝油，就要做到做饭时少放即可。

对于蚝油能够致癌的说法，直到现在依然没有得到科学证实，因为并不是谷氨酸钠这种物质能够对人体致癌，而是单单在味精当中存在的谷氨酸钠，才具有一定的致癌性，其他食物里的谷氨酸钠并不会致癌，还属于已经得到过安全证实的食品。

所以说蚝油可以吃，对人体没有致癌性，不过耗油这种调味品我们也一定要做到尽量少吃，耗油吃多了同样属于重口味食物，导致身体健康受损。

除此之外，使用蚝油时也要掌握正确的使用方法，首先不能让蚝油在高温下长久烹饪，在做饭的时候，尽量在面临出锅的时候放入耗油，这样不仅可以使饭菜更加美味，还能够保留住蚝油当中原有的鲜味。

有些菜并不适合放蚝油

腌菜

腌菜并不适合放蚝油，因为腌菜在腌制之前就已经放入了大量食用盐，放入蚝油过后，不仅会影响腌菜的味道，而且放入耗油不会起到提鲜的作用，只能让腌菜吃起来咸味更大。

辣菜

辣菜在制作时不适合放蚝油，首先辣菜的味道本来就比较重，如果继续放入蚝油，会导致辣菜失去了原本的味道，而且蚝油对辣菜的提鲜效果非常差，不仅会导致饭菜味道变差，还容易导致饭菜成为重口味食物，当中含有的热量、添加剂增加。

红烧类

红烧类的饭菜在制作时不适合放入蚝油，首先红烧类的饭菜大多都是肉类，肉类在制作的时候，通常都会有着一定的香味，所以红烧类饭菜不需要提鲜，放入蚝油过后，还会导致红烧类饭菜色泽度下降、味道偏咸，所以说做红烧类饭菜不要放蚝油，不过可以适当添加色酱油、糖。