初冬天冷,我家常吃这道菜,养胃暖身健脾,强健筋骨补能量
一到放假相信
很多人和我一样都选择了出去转一转
,再
回到家里的时候
,发现楼前楼后大变样,原本冷清的
街道被各种装载着初冬菜的大车占满
,热闹并且整齐有序,
天天都有很多人在挑选采购
。
初冬的菜种类十分丰富
,而且大多数
都具有储存时间比较长的特点
。除了萝卜、白菜、地瓜、大葱,
我家每年在这个阶段都会经常买一些新鲜的板栗
吃,平时市场上卖的
糖炒栗子特别贵
,而在
秋菜市场上的新鲜板栗却很便宜
。
板栗
是一种
营养食材
,不仅
含有多种对人体有益的微量元素
,而且还
含有超高的维生素C,
板栗中的维生素C含量甚至
比西红柿和苹果还要高。
而且板栗
在民间还有“补肾果”的称号
,由此可见它
强肾健体的效果特别突出
。
板栗味道软糯甜香
,无论男女老少都爱吃。现在
天气越来越凉
,我给大家推荐一款
红烧鸡腿配板栗,咸香扑鼻,肉嫩果绵,鸡腿入味,板栗香甜,营养全面,补充能量
。
孩子多吃促进生长发育,老人常吃健骨补气
。
【菜名】:红烧鸡腿配甜板栗
【所需食材】:
鸡大腿一个、新鲜板栗适量、冰糖若干、大葱半根、生姜一小块、大蒜瓣几颗、干红辣椒三根、八角一颗、桂皮一块、香叶两片、花椒粒适量、酱油适量、老抽少许、料酒适量、鸡精少许、食用油适量、食盐适量。
【烹饪过程】:
1、将新鲜的生栗子放在大盆中,撒上少许食盐再倒上清水,搅拌均匀浸泡片刻之后,用清水冲干净,捞出之后放在煮开的水锅中,煮五分钟左右捞出,过凉去皮备用。
2、把鸡大腿的表面的杂质清洗干净,再用刀剁成比较小的鸡腿块,并且放在大碗中,倒入适量的清水充分浸泡,直到鸡腿骨肉内的血水和骨渣被洗净泡出即可。
3、将鸡腿块从水中捞出攥出多余的水分,再撒入适量的料酒、酱油和鸡精,抓拌均匀之后再放在一边腌制入味,时间大约为一刻钟到二十分钟。
4、将大蒜粒的外皮剥掉切成比较厚的大蒜片,大葱洗净之后切成厚葱片,生姜削掉姜皮切成姜片,干红辣椒段洗净切掉辣椒蒂之后再切成辣椒段备用。
5、在炒锅中倒入适量的食用油开火烧到八成热微微冒烟之后,先放入花椒粒炸香,再放入蒜片、姜片和干红辣椒段进行煸炒爆锅。
6、将锅内调味料炒出香味之后,倒入事先腌制过的鸡腿鸡块,并且用大火快速地进行的翻炒,直到鸡腿块表面炒至略微金黄时为宜。
7、向锅中投入若干颗冰糖块,同时将炉灶火力调低,不断翻炒将冰糖块炒至充分融化,当冰糖变成琥珀色的糖浆后向锅中倒入一勺老抽炒匀调节颜色。
8、将去皮后的板栗放入锅中,并向锅中倒入大约两大碗左右足没过锅内鸡腿块和板栗的烧开的水,将炉火调回大火将锅煮开。
9、煮开后转为中火或者小火,盖上锅盖慢慢炖煮二十到二十五分钟,当锅内的鸡腿块彻底成熟,板栗也充分入味后,开大火收干多余的汤汁,再加入葱段翻炒均匀即可出锅。
【烹饪窍门】:
1、板栗通常隔水蒸熟食用,但上文中介绍的红烧鸡腿配甜板栗,因为板栗肉后面还会经过炖煮入味,所以通过开水快煮,比较节约时间不要求板栗充分成熟,主要是为了使板栗更好的被脱壳。
2、炖煮鸡腿块和板栗的时候一定要添加温度稍高一些的热水,因为热水炖肉能够保证水温和锅内的食材温度接近,使食材更容易成熟和入味。如果使用冷水会使食材表面遇冷收缩,导致外熟内生的情况,这也是我们老百姓经常说的“冷焯热炖”的原因。
【文案编辑】:目海食我心向月