163两性网Hello大家好，今天我要给大家带来的是，如何去炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，很多人为了让炒出来的肉丝变得更嫩滑，都会习惯性的，往肉中加入一些淀粉，或者是鸡蛋，去对肉丝进行增嫩，其实这样的做法，是错误的。
这种方法相信是很多人，都在采用的错误方法。如果，你以前也这样做的话，今天就跟着我一起来学一学，我在厨房师傅那里，学到的炒肉丝方法，好吃还下饭。
美食：【炒肉丝】
【制作食材】：里脊肉，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，料酒，食盐，食用油，生抽，蚝油，胡萝卜，蒜苔，姜，蒜
【方法及步骤】
1、首先，到市场上去购买一斤左右的瘦肉，记住一定要挑选里脊肉。里脊肉属于纯瘦肉，将其用来切肉丝的话，会切的很均匀。用来煸炒的话，肉丝口感也会更香。如果没有里脊肉的话，也可以选择，其他部位的瘦肉。
2、把买回来的瘦肉，清洗干净后，先切成片状，再把瘦肉码平，将其改刀切成肉丝备用。然后还要准备一些蒜苔切段，以及一小截胡萝卜，切丝备用。
在对瘦肉进行切丝的时候，很多人都说自己切不好，在这里有一个小方法，那就是把瘦肉先放到冰箱当中，冷冻上一小会儿。将瘦肉冻得紧实以后，再进行切丝，就会特别容易。就算是不会用刀的人，也能把肉丝切得大小均匀。
3、往切好的肉丝中，加入食盐半勺，一点点胡椒粉，以及以一勺料酒。然后下手抓拌均匀，对肉丝腌制十五分钟，让其先腌制入味。最后再加入两小勺清水，抓拌均匀，补充一下肉中缺失的水分。
腌制肉的时候，食盐不能加入太多，它主要起调味作用。如果加入太多的食盐，就会导致肉中水分被杀出，炒出来的肉丝口感便会发柴。
3、肉丝腌制15分钟后，往里面再打入一个鸡蛋清，并再次用手抓拌均匀，让肉丝表面能够均匀裹上一层鸡蛋清。最后再加入一勺淀粉，以及一些食用油，搅拌均匀即可。
鸡蛋清能够促进肉中的膳食纤维变得更加嫩滑，而且可以锁住肉丝中的水分，防止营养流失。加入蛋清以后，一定要记得多抓拌几下，直到有一层胶状物出现为止。在这里我们要注意的是，蛋黄是不能往里加入的，容易导致肉丝味道发腥。
4、起锅热油，油热后，把准备好的肉丝，直接加入到热油中，快速炒散至变白以后，关火，把肉丝先盛出备用。然后，再次起锅热油，把提前准备好的姜、蒜、干辣椒入锅，爆出香味，同时加入蒜苔，胡萝卜，中火翻炒断生。
配菜翻炒断生以后，把炒过一遍的肉丝回锅，然后加入食盐半勺，一大勺蚝油调味，用大火翻炒，将锅气炒出，即可把炒好的肉丝，出锅装盘食用。
小贴士：
炒瘦肉丝的时候，最关键的就是对肉丝的腌制。肉丝腌制好了，不管你怎么炒，炒出来的味道都会特别的好吃。肉丝一定要分两次入锅，如果是一次性入锅的话，炒出来的肉丝很容易粘锅，而且不入味。