163两性网天气越来越冷，饺子、馄饨这种速成的食品就非常方便了，可以趁着周末时间充足，提前包好一大包丢冰箱冷冻室里储藏着，需要吃的时候直接拿出来煮就行了，再配点辣椒蘸水，那就一个香啊。
不过很多人煮饺子的时候总是会碰到破皮的情况，煮的时候馅料都跑到汤里面去了，不仅外表不美观，口感也不太好。明明也是按照别人的方法直接开水下锅煮的啊，这怎么回事呢？
其实啊，要想饺子不破皮还真有点小技巧哦。以下分别给大家介绍下煮新鲜饺子和速冻饺子的方法：
一、新鲜饺子
新鲜的饺子包好后，要尽快地放到锅中煮，否则在空气中放久了饺子皮会风干结硬块，煮的时候就容易破掉。
煮的时候先往锅中加入足够多的清水，大火煮至锅底“咕嘟咕嘟”冒大泡泡的时候，再加入一勺盐，然后将饺子依次放进锅中，加盐可以有效防止饺子皮粘连在一起。饺子放进锅里后，要用勺子轻轻拨动饺子，可以使饺子受热更均匀。
煮饺子一直有个说法，叫做“开盖煮皮，盖盖煮馅”。第一次水开后，不要盖锅盖，然后加入少量清水，等到水烧开后，再加入少量清水直到下次沸腾。煮的过程中饺子会随着开水沸腾不停地翻动，等到饺子皮熟后再盖上锅盖把馅煮熟即可。
为什么前面煮的时候要开盖而后面要盖上盖子呢？因为水沸腾后，温度超过100摄氏度就会形成水蒸汽，水蒸汽的温度比开水高，如果盖上盖子煮，锅内形成一个密闭的空间，露出水面的饺子就容易被水蒸气焖得过熟，这样如果等到后面饺子馅煮好后，皮也会由于加热过度而破掉了。
如果开盖煮的话就可以让水的温度散掉一些，加上锅底的水依旧会沸腾，所以饺子会上下翻滚，这样就熟得比较均匀。
按照这种方法煮的饺子个个都是完整不破皮的，白白胖胖，看起来特别惹人喜爱。
相比煮新鲜饺子，速冻饺子就不能直接放开水里煮了，煮之前也有一个重要的步骤。
二、速冻饺子
我们都知道，冰箱里冻过的饺子硬邦邦的，所以为了方便煮熟，我们在煮之前应该先将饺子放进清水里泡上几分钟。
一来经过冷冻后的饺子水分蒸发，饺子皮缺乏水分，泡水可以给饺子皮补充一点水分，二来泡水后的饺子皮不会那么冰，也可以缩短煮的时间。注意不能泡久了哦，否则面皮容易泡软烂掉。
煮冻饺子时，同样不能开水下锅，但是和煮新鲜饺子不同，我们等到锅里的水冒起小泡泡的时候，就可以把饺子放进锅里了。然后用勺子轻轻拨动一下饺子，让饺子转动起来，可以保证受热更均匀，这样就不会存在有些饺子煮熟了，有些还是生的情况。接着和煮新鲜饺子一样的方法，反复加三次凉水，当饺子全都浮在水面上，鼓起了圆圆的肚子，就说明熟透了。
以上就是煮饺子不破皮的技巧了，大家学会了吗？
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